酒吧咖啡篇

血枫

送给那些刚刚进入酒吧行业的师弟师妹。
caffe espresso，caffe normale，caffe liscio都是正常的caffe，就是咖啡到咖啡杯的一半左右。酒吧的话很多人直接说的caffe，你可以不用问直接打，餐馆里面最好问问。
caffe macchiato分caldo 跟freddo，加冷牛奶跟热牛奶。
caffe ristretto 短咖啡也是浓咖啡，比正常的少一半左右。
caffe lungo 长咖啡也是淡咖啡，比正常多一半。
caffe decaffeinato也叫caffe dec ，caffe hag，就是去除咖啡因的咖啡。
caffe orzo就是大麦咖啡，分大杯小杯，大杯用cappuccino杯多打点，小杯正常。有些酒吧是机器直接按方便，有些是一包包放咖啡机打。
cappuccino，也叫cappuccio卡布奇诺，这个大家都知道。至于怎么打好牛奶跟怎么倒，大家上youtube找latte art（牛奶艺术）多看看，多打打就好。花个十几块欧元买点最便宜的牛奶多练练，泡沫越细越好喝。
caffe corretto加酒的咖啡，加的酒有baiyles,vecchia romagna,sambuca,grappa,fernet branca,branca menta,还有人加whisky不过很少做三年就看见2个。
caffe americano 美国咖啡，正常咖啡打到cappuccino然后接小壶开水给他。
caffe ginseng人参咖啡，很多酒吧是机器的，不过也有速溶跟放咖啡机打的。
caffe marrocchino就是cappuccino杯涂一圈nutella打咖啡加cacao粉然后跟cappuccino一样的做法。
caffe shakerato冰咖啡，摇的哦，味道很不错，最近恋上了它。
酒吧糖分三种zhucchero normale白糖zhucchero canna蔗糖跟zhucchero dolcificante也叫dietor减肥糖。
鉴于经验跟地方不同加上本人不是真正做酒吧的可能有不足之处，请大家多多赐教。

编辑配图

Ele^^Smile

关于卡布奇诺有人要很多泡沫，有人只要一点泡沫，有人完全不要泡沫，这个到的时候得控制住。有人要很烫的，有人只要一点点暖的，这个打得时候要控制住。关于marocchino有些酒吧做法不一样。

血枫

Ele^^Smile 发表于 2013-7-5 02:33
关于卡布奇诺有人要很多泡沫，有人只要一点泡沫，有人完全不要泡沫，这个到的时候得控制住。有人要很烫的， ...

嗯不过那些人不多，一般90%都是正常的，marrocchino是地方原因

Ele^^Smile

血枫 发表于 2013-7-5 02:59
嗯不过那些人不多，一般90%都是正常的，marrocchino是地方原因

哈哈是吗，我碰到过挺多的。

末代华侨

我喜欢在咖啡里加奶酒

指尖跳舞的精灵

我喜欢caffe americano,和 Irish Coffee。

血枫

Ele^^Smile 发表于 2013-7-5 03:23
哈哈是吗，我碰到过挺多的。

你哪里的？

血枫

指尖跳舞的精灵 发表于 2013-7-5 08:53
我喜欢caffe americano,和 Irish Coffee。

irish coffee怎么样的

血枫

末代华侨 发表于 2013-7-5 08:01
我喜欢在咖啡里加奶酒

大家都知道华侨爱喝奶

春天的刺猬

血枫 发表于 2013-7-5 10:58
大家都知道华侨爱喝奶

所以大家都知道华侨是个有钱人。

alexzou

我能喝得起酒吧的咖啡就不错了。

Ele^^Smile

血枫 发表于 2013-7-5 10:57
你哪里的？

我是在米兰上的班。

往事如风。

原来咖啡还有这么多讲究，学习了。。。

哈哈1214

我这里没那么麻烦，很多都不用

神行天下

学习了。