请做中餐大师傅指教一下，谢谢

上海人在米兰 · 发表于 2013-7-2 20:59:25

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餐馆里，餐厅外面给老外当调料用的，生抽是不是有其他调料加进去的，还是单单生抽就可以了，之前好像在哪里听过，说餐厅外面给老外做调料用的生抽厨房大师傅有其他味道加进去的，比如加味精或者要有其他调料混起来的，我这里大师傅是单单生抽给外面就好了，请有经验的大师傅指教一下，非常感谢

胡永基 · 发表于 2013-7-2 21:23:55

当然有很多配料，各种餐馆的调料都不一样，比如日本餐或中餐，中餐用的酱油醋，最多只有一半生抽，其它有许多种配起来，不过我不太内行，只看过而已

三毛流浪记 · 发表于 2013-7-2 21:45:15

中餐的有两种酱油，第一是中国人常用的酱油错，里面有白糖，错，看个人爱好还可以放一点味精，第二，用日本人的酱油，里面放海鲜素，少味精，日本白雪酒是酱油的三分之一，水和酱油，是一比一，在烧开，夏天冷藏待用，因为放水容易坏，不过这样可以大大的降低成本，。

永乐 · 发表于 2013-7-2 21:51:53

三毛流浪记发表于 2013-7-2 22:45
中餐的有两种酱油，第一是中国人常用的酱油错，里面有白糖，错，看个人爱好还可以放一点味精，第二，用日 ...

支持不过每家餐馆调料都不通''这样才有独特味道

上海人在米兰 · 发表于 2013-7-3 01:12:04

首先先谢谢楼上几位同志的回答，我意思是说我这里餐厅一直都是用单单生抽的，我以前好像听过别人餐厅，那有将生抽自己调过味道的，好像有加味精或者还有其他调味料东西吧！不是大家说的酱油醋，就是老外平时吃饭时候，饺子或者春卷他拿生抽倒一点拌起来吃的，我感觉生抽自己在调一下味道也许会更加好，所以在这里想请高手大师傅指教一下，就是自己在把生抽调一下，一般都是在加什么材料进去混起来的，是不是要将生抽在煮开然后等生抽冷了在用，谢谢大家，辛苦大家了

帅得掉渣 · 发表于 2013-7-3 01:33:16

十份之三醋，五份之一白糖，少许味精

為沵鎖xin · 发表于 2013-7-3 10:49:12

我在这里做的。餐厅用的就是生抽。厨房用的就是一半一半

[创业] 请做中餐大师傅指教一下，谢谢

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