家宴造型巧心思花式水果拼盘（教程）

小虫子

朋友聚会，家宴待客，作为host，没有个拿手的可不行，菜做不好没关系，至少还可以拿出让人惊艳的水果拼盘。转自贝太厨房

制作花式拼盘的准备工作

除了趁手的工具，制作漂亮的果盘还需要一些别致的小装饰。有了这些装饰，即使是普通的切块水果拼盘，都会显得与众不同。

准备
1.刀：切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具，准备一把厨刀用来切大块的水果，再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。

2.模具：如果需要将水果片切成特定的造型，适当的模具很好用，例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模具，图案造型最好选择比较简单的，以免切割后水果断裂，使造型失败。

3.挖球器：有个趁手的挖球器可以为果盘增色不少，将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球，装入容器中，显得非常可爱，也可以穿成水果糖葫芦哟。

4.小雨伞、水果签等装饰品：准备一些小装饰品，让果盘呈现更加专业的造型，这些小道具可以在酒店用品商店购得，也可以在网店购买。

花式拼盘的基础刀法之一

西瓜船
1.西瓜纵向切成瓣长条形，沿着瓜皮入刀将瓜肉与瓜皮分离。
2.将瓜肉切成厚度相同的小块。
3.将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。






西瓜花
1.西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下，留2cm厚的瓜肉作为底座。
2.沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。
3.将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。






香蕉船
1.从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮，共划4刀。
2.把3条果皮向果柄处反折，然后用牙签或小雨伞固定。
3.将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑，所以最好切好后尽快上桌，以免影响效果。

花式拼盘的基础刀法之二

苹果塔
苹果塔的切法并不复杂，只是需要一些耐心，即使是第一次制作，效果也很出色。
1.取一个苹果切成4瓣。
2.将其中一个1/4苹果的果核部分切除，使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。
3.用牙签标记好这块苹果的中心线，从距中心线0.4cm处，倾斜45°角向中心方向入刀，再在对称的一侧切入，将中心的一小块苹果切下。
4.再以同样的方式切出更多的苹果，按照相同的间隔和角度入刀，尽量切得均匀。
5.将所有的苹果片按顺序叠放在一起，复原成1/4苹果的样子。
6.顺着一个方向把苹果片依次推出，每层间隔1cm，制成塔状。






蜜瓜
1.蜜瓜纵向切成适当的长条形。
2.从一个尖端沿瓜皮片开瓜皮和瓜肉，厚度约0.4cm，尾部保留3cm不切断。
3.在切好出的瓜皮上从尾端向尖端切出一条刀痕。
4.将切出的窄条瓜皮向上卷起撑在瓜肉下方。

花式拼盘组合造型

独享小碟
用料：澳芒、薄荷、蓝莓、猕猴桃
利用简单的切配方法，将少量水果拼摆成适当的造型，可使用薄荷、鲜奶油等作为装饰。单人份的果盘重点是摆放构图合理，突出精致的感觉。




分享果盘
用料 ：西瓜、芒果、苹果、网纹瓜、橙子、红提
利用基础刀法分割适当的水果，在造型时注意高低错落的构图和整体的协调性，突出热烈的气氛。




花束果盘
用料：菠萝、网纹瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、红提
将水果切成适当的造型，以简单的三角形和花形为主，以免造型过于复杂而显得杂乱。用竹签穿好后插入花瓶中，注意高低交错，最后形成花束一般的造型。


喜欢的也可以动动手~

腊梅

最后还不是被吃掉了，搞半天，细菌都弄进去了，不过，的确是有创意

玫瑰与阳光

这么难搞   弄了这么久   口水都流出来  滴在水果里了   很有创意  

繁华落尽。

我觉得还是拿着啃比较好，不然真心怕血流成河啊，

LI-isbelle

好看

Luc201204

好 看,有 创意

芯薍

做的很好

用掵垨護ヽn1

好看！但是像我们平民百姓哪能吃的这么复杂。洗干净拿着吃就喔了

蓝鸟

感谢分享

永盛装潢 Annie

有创意