红糟烧鸡翅

子子 · 发表于 2010-5-20 15:14:47

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以红糟腌制足足2天的鸡翅膀，经油炸后，色泽鲜红的外皮甜酥酥的，肉质还保持爽嫩与多汁，比起快餐店里的炸鸡翅好吃太多了！

白郎峰 · 发表于 2010-5-20 16:00:43

朋友，你还会这一手。

秋叶 · 发表于 2010-5-20 16:51:43

干嘛这个时候发啊明明知道我们在上班呢吃不了啊

1098725316 · 发表于 2010-5-20 19:39:59

去哪儿找红糟啊......

无伤 · 发表于 2010-5-20 21:53:17

以后不要在我吃完饭再拿出来。

子子 · 发表于 2010-5-23 02:59:18

无伤: 以后不要在我吃完饭再拿出来。

呵呵

子子 · 发表于 2010-5-23 03:02:06

秋叶: 干嘛这个时候发啊明明知道我们在上班呢吃不了啊

错过

秋叶 · 发表于 2010-5-23 12:05:53

子子: 错过

秋叶 · 发表于 2010-5-23 12:05:53

子子: 错过

yiyi · 发表于 2010-7-29 18:57:46

红糟是什么？那里有的买。发个样子看看啊。

游民 · 发表于 2010-7-29 18:59:11

要是换成鸡腿的话就更好了

齐天大圣 · 发表于 2010-7-31 02:17:13

紅麴又名丹麴、赤麴、紅米或福麴，是以蒸熟的米饭接种紅麴菌，经由繁殖发酵而成的一种紅色米麴「糟」就是发酵过的渣。紅糟材料：一、紅糯米六百克（量米杯五杯）。二﹑紅冰糖五十克（二汤匙）。三、盐六十克（二湯匙）。四、米酒六百毫升。五、紅麴一百五十克（量米杯一杯）。五杯的紅糯米洗淨后，加三杯的水（以量米杯計），入電鍋蒸熟，取出让溫度降至微溫，將紅麴与已降溫的紅糯米混合，充份的拌勻。依前輩的经验，紅麴与溫度过高的紅糯水結合，菌種被高溫破坏容易变酸，失去芳香清甜的口感。室溫继续自然发酵二個小時，此時溫度已完全冷却，盛入坛子或破陶罐內密封，在攝氏三十度左右的室溫下发酵十个小時，再將冰糖与酒倒进罐子，搅拌均勻后密封，待三天后罐內的紅麴已充份膨胀发酵，此時加盐，让发酵的狀況穩定下來，免得变酸，只要不碰到水，放在室內阴凉处，二十天后即可使用。

红糟 Red Vinasse 红糟是绍兴酒的酒糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。　　特点：用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。成菜色泽淡红，肉质鲜嫩，糟香味美。　　工艺：将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汗待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱调匀，密封腌渍 1 小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀，密封腌 1 小时后取出。将鸡块切成 0 ． 8 厘米长、 0 ． 4 厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形即成。如四周加上腌制的糖醋白萝卜片，则其形、味更佳。　　
适宜人群　　一般人群均可食用　　体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇

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[私房菜] 红糟烧鸡翅

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