回锅肉的做法详图

简苏茜 · 发表于 2010-4-11 23:22:07

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材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法： 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可

肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

简苏茜 · 发表于 2010-4-11 23:26:57

这是我最爱的菜之一，找到了这个解说的比较详细的

开心猪 · 发表于 2010-4-12 15:20:25

简苏茜 · 发表于 2010-4-12 15:22:39

开心猪:

你笑那么用力干嘛啊，这可是用猪肉做的呢

开心猪 · 发表于 2010-4-12 15:25:36

简苏茜: 你笑那么用力干嘛啊，这可是用猪肉做的呢

好吃
今天还吃猪排了呢

我不喜欢吃皮肉

简苏茜 · 发表于 2010-4-12 15:31:32

开心猪: 好吃
今天还吃猪排了呢
我不喜欢吃皮肉

五花肉很好吃的哦

开心猪 · 发表于 2010-4-12 15:33:16

简苏茜: 五花肉很好吃的哦

看起来很ok

简苏茜 · 发表于 2010-4-12 15:36:09

开心猪: 看起来很ok

在这里只有在梦里想想了

lixiangyang · 发表于 2010-4-12 16:34:20

简苏茜: 在这里只有在梦里想想了

这菜不错

Emma1986 · 发表于 2010-4-12 17:22:33

水波淼淼 · 发表于 2010-4-12 20:49:03

不敢吃，呼呼

简苏茜 · 发表于 2010-4-12 21:25:02

水波淼淼: 不敢吃，呼呼

蓝鸟 · 发表于 2010-4-12 21:39:49

看样象好吃样

简苏茜 · 发表于 2010-4-12 22:24:48

蓝鸟: 看样象好吃样

回锅肉是很好吃的哦

简苏茜 · 发表于 2010-4-12 22:24:48

蓝鸟: 看样象好吃样

回锅肉是很好吃的哦

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[私房菜] 回锅肉的做法详图

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