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材料：
猪肘子1只。
【调味料】
卤汁用料A：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。
卤汁用料B：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。
卤汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。
蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。
做法：
1：肘子洗净沥干水分。
2：将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉。
3：非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度。
4：锅入冷水，入捆好的肘子。
5：水烧开后去除血末取出肘子。
6：姜切片，干红椒切段。
7：将小粒的香料入金属调料盒中扣起来。
8：锅入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化。
9：依次加入其它C料煮开。
10：将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开。
11：加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B，大火烧开，转小火卤制2小时左右。
12：快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。
13：最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁。
14：将D料依次入小盘中调成蘸汁。
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雷达卡
发表于 2011-10-25 09:38:22
提升卡
