香卤肘子

红色石头 · 发表于 2011-10-25 10:38:22

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材料：

　　猪肘子1只。
　　【调味料】
　　卤汁用料A：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。
　　卤汁用料B：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。
　　卤汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。
　　蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。

做法：

　　1：肘子洗净沥干水分。
　　2：将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉。
　　3：非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度。
　　4：锅入冷水，入捆好的肘子。
5：水烧开后去除血末取出肘子。
　　6：姜切片，干红椒切段。
　　7：将小粒的香料入金属调料盒中扣起来。
　　8：锅入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化。
　　9：依次加入其它C料煮开。
　　10：将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开。
　　11：加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B，大火烧开，转小火卤制2小时左右。
　　12：快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。
　　13：最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁。
　　14：将D料依次入小盘中调成蘸汁。

2450064225 · 发表于 2011-10-25 11:44:28

好想吃哦，可是好难做啊，只有看的份了

henri2020 · 发表于 2011-10-25 11:47:41

2450064225 发表于 2011-10-25 11:44
好想吃哦，可是好难做啊，只有看的份了

美丽城陈氏烧腊店里有，价钱也不贵:lol

龙旋风 · 发表于 2011-10-25 15:12:10

好吃就是不会弄

爱ygjg · 发表于 2011-10-25 16:32:07

是太难做了点，不过一定好吃

海外的心 · 发表于 2011-10-26 10:55:24

怎么剔骨啊，好像挺难的哦

Silvy · 发表于 2011-10-26 22:31:43

谢谢分享

baby妈 · 发表于 2011-10-27 09:19:30

以前吃过酸甜味的可惜不会做卤味的也不错

海霞 · 发表于 2011-10-27 11:45:55

喜欢谢谢分享:victory:

花之秀 · 发表于 2011-10-27 12:05:53

做的方法太麻烦、好想吃

Noe · 发表于 2011-10-27 14:08:16

谢谢分享！

华人街潜水员 · 发表于 2011-10-27 15:07:48

感谢分享，，，，，，

zxt · 发表于 2011-10-28 01:48:16

看起来好吃，做起来难啊

情韵 · 发表于 2011-10-28 19:06:09

我要试试:lol

鸡鸭鹅 · 发表于 2011-11-1 02:19:27

bucuo hen maiwe

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[美食杂谈] 香卤肘子

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