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本帖最后由 想念美好 于 2011-10-22 10:46 编辑
制作材料：鱼1条、火腿厚片1块、干香菇4朵、大葱2根、小葱2根、生姜1块、（肉片可要可不要）
制作调料：豉油2-3勺、蚝油1茶匙、料酒少许、白糖、香麻油1小匙，胡椒粉少许
1、在清理好的鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出，刮去鱼体表面的黑膜；并在表面切几刀，
2、将少许盐涂沫鱼身内外，鱼身撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟；
3、 将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中，将切好的火腿、泡发后的香菇、肉片间隔开来铺在鱼身上；蒸锅内加入足量清水旺火起蒸，水滚开后将蒸鱼盘放入；
4、盖严锅盖，将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整，鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠，暴凸而出即熟)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；将蒸好的鱼从蒸锅内取出，将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中，碗中调入豉油2-3勺+ 蚝油1茶匙+料酒少许+白糖少许+香麻油1茶匙，将碗中调味料搅匀，倒入一口热锅中煮滚，淋在鱼身上，撒上葱丝即可上桌。
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雷达卡
发表于 2011-10-22 09:43:43
提升卡
