白萝卜变身贵族美食记

baby妈 · 发表于 2013-5-9 10:02:15

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本帖最后由 baby妈于 2013-5-9 10:48 编辑

PS ：紫甘蓝的魔法

紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝。

材料

白萝卜300克、紫甘蓝2片、白醋2汤勺、糖30克、盐少许

作法

1、紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块；
2、放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用；
3、白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片，加入少许盐，捏一下，让其出水去涩；
4、大约半小时左右，萝卜会出较多水，滗去水，再用清水冲洗到没有咸味，滤水待用
5、在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋；
6、紫甘蓝汁会变成玫红色；
7、用白糖或冰糖等调味；
8、将处理好的萝卜片放进去泡制，夏天的话可以放进冰箱冷藏；
9、捞出来可以随意搬放，因为颜色已经够美，若要摆得精致些，也很简单，找一个漂亮的窗器，将萝卜片依次错开摆放，一层又一层，中间的一片略薄的圈成花心即可。

小贴士

◎若要颜色美，时间多泡些（这个颜色是浸泡过夜的，如果只是几小时，可能不会这么漂亮），當然萝卜片切得太厚，以及前面不杀水都会影响最终成品的色泽

用同样的方法弄【紫水晶冬瓜】

——转自空心菜的博客

32号嫁给你 · 发表于 2013-5-9 12:04:09

喜欢喜欢 :victory: 很精致感觉来客人可以弄这个开餐馆也可以弄这个不错

美好生活 · 发表于 2013-5-9 12:18:57

不錯。一定也好吃

来自: iPhone客户端

starelleparis · 发表于 2013-5-9 12:31:03

好漂亮

微小贝 · 发表于 2013-5-9 17:24:45

既漂亮又好吃吧

蓝鸟 · 发表于 2013-5-9 17:46:16

本帖最后由蓝鸟于 2013-5-9 17:49 编辑

谢谢分享，前天买了一个紫甘蓝，还没来及做

zliyun · 发表于 2013-5-9 19:44:31

哇塞！口水都留出来了。感觉好好吃哦

meli · 发表于 2013-5-9 19:57:17

好漂亮啊

xudan · 发表于 2013-5-9 20:59:00

蓝鸟发表于 2013-5-10 00:46
谢谢分享，前天买了一个紫甘蓝，还没来及做

通常紫甘蓝要怎么烧才好吃呢

奇异果 · 发表于 2013-5-9 21:54:53

好漂亮

红糖水 · 发表于 2013-5-9 22:04:37

太漂亮了，我喜欢阿，回家试试看

快乐小雨 · 发表于 2013-5-9 22:23:05

好漂亮啊

美丽星晨 · 发表于 2013-5-9 22:56:02

不错漂亮

tttoday · 发表于 2013-5-13 14:44:22

太漂亮了好有创意啊

兰斯悠然 · 发表于 2014-2-6 00:35:43

谢谢分享！很漂亮。。。

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[美食杂谈] 白萝卜变身贵族美食记

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