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[美食杂谈] 分子美食的厨师

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发表于 2013-5-6 10:10:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 hulicheng 于 2013-5-6 13:14 编辑

新加坡(Edward voon)温友诚 米其林二星厨师2004年 亚洲最佳新人主厨
温友诚(Edward voon)是Aurum的大厨。他运用自己惊人的创造力制作富有味觉体验的美食。在最近三年中,他带领新加坡厨师获得了8块国际厨艺大赛的金牌。他是亚洲具有国际影响力的厨师之一。
AURUM位于新加坡的克拉码头(Clarke Quay),它属于THE CLINIC酒吧的一部分。AURUM于06年12月中开业,以医院作为题材,甫进门口,如手术床丶停尸间的接待处已叫人惊艳。餐厅内,金碧辉煌的小地方只有几张餐台,座位却是轮椅。AURUM的LOGO是一把类似手术剪刀的针管,其含义不言而比喻。在这样的一间餐厅里享用分子美食,真是气氛对极了。
1.您觉得分子美食与传统烹饪的不同之处是什么
Edward Voon:我觉得,事实上,我不是很赞同分子美食这个定义。我认为,称其为前卫的或是新时代的烹饪更合适。分子美食与传统烹饪的不同之处就在于你不能凭靠眼
是什么
Edward Voon:每25天,我们的菜单就会变化一次。所以,很难说客人们最喜欢哪一道分子美食。我自己没有最钟爱的菜式,因为所有的菜式,都受到了客人们的肯定。
西班牙
Ferran Adria费兰.阿德里
Ferran Adria, 1962年出生于西班牙。他被认为是当今世上最好的厨师之一。 他的餐厅El Bulli坐落于Roses on the Costa Brava, 西班牙海岸边。这家餐厅在2006、2007、2008连续

Ferran Adria,



三年被评为世界最佳餐厅,并且一直都保持着米其林三星。他在米其林三星的称号。

Heston Blumenthal除了参加过厨艺的短期培训,和在餐厅的短期工作外,没有在正规的米其林三星,Thomas Keller本人也多次被评为美国最佳厨师。他的另一家餐厅Per se坐落于纽约时代华纳广场里,这家餐厅从2006年至今也保持着米其林三星。一个厨师拥有两家米其林三星餐厅,这种荣耀只有两个人拥有,其中之一就是Thomas Keller。
这个美国的最佳厨师在美国开了好几家餐厅和面包房。其中又以las vegas的Bouchon最为出名。 而另一家概念餐厅ad hoc,这家餐厅和他的其他餐厅的haute cousine不同,这家餐厅被成为家庭餐厅,买的是价格适中的汉堡包。 ad hoc近期将在美国开几家连锁。 在现在经济危机的影响下,Thomas Keller开拓新市场,他的把品质最佳的食物带给大众的想法会不会实现,又或者会不会出于成本的控制使他的食物失去精美的标志呢?
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发表于 2013-5-6 10:27:35 | 显示全部楼层
看你的头像也是大师级的欢迎你多做一些菜来和我们分享
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发表于 2013-5-6 10:58:58 | 显示全部楼层
感谢分享
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 楼主| 发表于 2013-5-6 11:54:18 | 显示全部楼层
海里逃生 发表于 2013-5-6 10:27
看你的头像也是大师级的欢迎你多做一些菜来和我们分享

呵呵 ,过讲了
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