又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！

劲松 · 发表于 2013-4-10 18:58:58

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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
首先准备草鱼一条

鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

少不了这个，郫县豆瓣酱

绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉

鱼骨头归鱼骨头

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

用容器盛好

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开，放点盐

放入鱼骨头，煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

来个特写

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油，看到冒泡就行了

浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了

又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦

parisfile · 发表于 2013-4-10 19:01:05

无法看到图片哦

雷太太 · 发表于 2013-4-10 19:03:22

:funk:图片哪里去了

劲松 · 发表于 2013-4-10 19:04:51

雷太太发表于 2013-4-10 19:03
图片哪里去了

有图片啊！你没有收看到吗？

雷太太 · 发表于 2013-4-10 19:06:21

一张也看不到~~都是暂时无法查看

海纳百川-bienga · 发表于 2013-4-10 19:18:32

是啊，看不到照片。

奇异果 · 发表于 2013-4-10 19:19:23

看不到图片啊

红糖水 · 发表于 2013-4-10 19:23:33

我看到了，做的不错阿。:victory:

Giorgio林 · 发表于 2013-4-10 19:26:13

新鲜的活鱼加盐、料酒和少许鸡精腌制就可以了。保留鱼肉的鲜味。我老婆做水煮鱼那叫一绝！

花之秀 · 发表于 2013-4-10 19:30:48

感谢分享

B..L · 发表于 2013-4-10 20:22:21

我记得中国的水煮鱼都是先将鱼肉放油锅里炸一下的那样的鱼肉最香了

starelleparis · 发表于 2013-4-10 20:34:57

好辣啊

小蕾零食 · 发表于 2013-4-10 20:39:39

吃的爽可以再加黄瓜和香菜味道好颜色漂亮

蓝鸟 · 发表于 2013-4-10 20:57:42

感谢分享

zlt2004 · 发表于 2013-4-10 21:38:04

哇这刀功，这卖相真是不错。。。一直都想试试做这个，看得流口水。。。。:D

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