（转）台湾炸红烧肉< 陪配: ~ 腌黄瓜片 >

梦见

把肉的厚度控制在大拇哥的第一节指头的厚度 ~太薄瘦肉会太干, 厚了炸不熟透, 肥的部分吃起来腻嘴~这道菜,还要配上腌黄瓜片

准备材料

主料~
去皮五花肉400g, 黄瓜1条

肉腌料~
A素蚝油1/2匙,盐1/4小匙,冰糖粉1大匙,酒1大匙,蒜泥2大匙,红曲粉1/2小匙, 红糟酱2大匙,
B地瓜粉180g,面包粉20g,紅曲粉1大匙

1.成条五花肉去皮洗干净, 切成拇指第一節厚度的長片肉,後加入蒜末+姜末与所有肉腌料一起拌匀,
  放入冰箱冷藏腌渍过夜

2.地瓜粉+面包粉+紅曲粉混合, 将作法1的去皮腌五花肉沾裹一层粉类后, 静置5分钟回潮
3.放入170℃油温的油锅中, 每一面都以中小火炸约40秒, 再转最小火每一面炸约100秒,
油泡变少后, 捞出沥油待凉


4.将作法3的油锅重新烧热至180℃放入已经凉的炸五花条, 接着大火炸约10-15秒逼出多餘油脂,
肉表面看似酥脆,筷子輕易可插入肉后即捞出沥油切盘.肉完成!

黄瓜腌料~
盐1小匙, 白砂糖1大匙,白醋1.5大匙,味淋1大匙


1黄瓜切成薄片, 加入腌料C中的盐杀青, 约腌渍15分钟后, 将水完全倒掉.
2用手挤捏黄瓜片, 将水分尽量捏除但不要捏破黄瓜片
3后放入糖+醋+味淋混合均匀,入保鮮盒中冷藏腌渍约4-6小时, 完成!

奇异果

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蓝玫瑰2008

谢谢分享

星星之光

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奈儿她妈

好好吃的感觉

蓝鸟

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黑眼睛chirelle

没看内容的时候，还以为是叉烧肉呢，貌似很好吃啊，不过红曲粉法国买不到吧~

泉水陶陶

好好吃啊。

baise123456

好想吃哦