有开大型超市和连锁店的老板们帮帮忙解答几个问题

本人现在准备开两家连锁店可有些事不懂请各位老板帮帮忙1现在的大型商店讲究电脑程序化要怎么实现这电脑程序化？
2要怎么在有盈利的情况下合法化就是指把全部的发票都打出来的情况下可以有赚因为我们把发票都打出来可批发不给开100% 的发票那我们要付很多税到最后没赚
3请意大利人做工怎么做才划算比如是签多久的合同，3个月，一年，还是无期？怎么做才在合同结束后不被被告？
谢谢