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[美食杂谈] 切 洋 葱 不 流 泪--------------------(-厨 房 小 秘 招)

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发表于 2011-8-5 07:53:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 绝版fell 于 2011-8-5 07:53 编辑

﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,即可不流眼泪。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法

坊间的牛肉吃起来都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法:
第一是将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前,先在七分热的油中,以大火将肉过油一下,然后立刻捞起来,这也能将牛肉变得比较嫩些。
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﹡如何让蛤蜊吐沙?

以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
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﹡海带如何可口好吃?

海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办?
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁, 或淋果糖,也有同样功效。
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﹡如何做出滑嫩可口的蛋

放一些冷水(一颗蛋约加5CC的水) 翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感 。
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﹡炒花生

在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。
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﹡回锅油清清如水?

烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅,以开水、大火先烧开,再开至微火焖煮中途不添水或搅拌,但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟?

将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,悬挂在阴凉处,有助水果催熟。
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﹡炸鱼

鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊,更加松软鲜美。
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﹡生鱼片

以浸湿的清洁布轻拭,才保鱼肉营养不流失,不可直接以水冲洗。
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﹡煎鱼不沾锅

锅一定先得烧热,才能放油;然后在油未滚烫前,就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前,在锅中抹一些姜汁,也有不沾锅的效果。
其实,用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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﹡炖煮牛肉或猪肉时,如何保持鲜嫩

就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)
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﹡如何使白米饭香又Q

把米洗干净后先浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着把锅盖打开,让白饭在电饭锅闷一闷,这样煮出来的饭就会又香又Q!
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﹡如何使白饭不沾锅

只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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﹡如何保存绞肉

把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋

熬排骨汤加少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉

把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉

其实蕃茄是一种相当好的蔬菜,当一次购买太多时,可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内,待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q

把虾子去壳,将背脊上的沙肠去除后用水洗净,再加入少许的盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香

在排骨汤煮滚时,加入少许的白醋,然后关小火慢炖,这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿

在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃?

将大蒜打成泥状,加入酱油膏、香油、糖,即可调出香浓的酱料。                     

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发表于 2011-8-5 09:43:52 | 显示全部楼层
   谢谢分享......
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发表于 2011-8-5 10:38:18 | 显示全部楼层
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发表于 2011-8-5 12:13:03 | 显示全部楼层
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发表于 2011-8-5 23:36:56 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-14 11:25:25 | 显示全部楼层
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发表于 2011-11-14 11:30:16 | 显示全部楼层
xiexie fenxiang
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发表于 2011-11-14 18:52:25 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2011-11-15 01:40:12 | 显示全部楼层
好东西 谢谢分享
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发表于 2011-11-17 17:17:19 | 显示全部楼层
顶一个 !
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发表于 2011-11-17 17:27:43 | 显示全部楼层
昨天边切洋葱边哭。。。哈哈。。
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