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白果炖鸡是一道地方川菜。清香，鲜。
1. 将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块；
2. 将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里；
3. 将适量的姜和蒜切片，备用；
4. 取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅（这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）；
5. 用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩）；
6. 把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好；
7. 把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味）；
8. 烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来；
9. 白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。
10. 呵呵，四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了！
白果炖鸡 - 功效
白果炖鸡具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用。 银杏：性平、味甘、苦、涩、有小毒；有润肺，定喘，涩精，止带的作用。对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。 因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食。
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早餐
家常版的牛肉粉，牛肉还是半黑卖的便宜，这
皮没有餐馆做的有嚼劲，看来还得努力?
今天晚上的下饭菜 ?
下班回家一口凉拌菜 一口小酒 美滋滋
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雷达卡
发表于 2013-2-27 00:33:37
提升卡
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楼主
很想吃不想动手
发表于 2013-2-28 01:07:31
