转帖-红红火火，年年有余：豉香菇片剁椒鱼

BEBE2010

新年的脚步就越来越近了，勤劳的同学，开始动手准备年菜啦。年菜一定不能少了鱼，年年有余，是我们老百姓对美好生活的向往。

相比其他肉类，鱼肉的组织柔软细嫩，很容易被人体消化吸收，而且鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高、结缔组织也较少，其利用率可高达96%。此外，鱼类含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，这些都是儿童发育必须的营养元素。所以说，爱吃鱼的孩子更聪明哦。

这道豉香菇片剁椒鱼，里面放了不少剁椒，不仅使鱼肉入味，红彤彤的看着也诱人。豆豉的加入算是点睛之笔，特殊的香气很提味。

新年将近，这红红火火的大菜谁不爱呢，吃了鱼，我们的日子也过得更加红火，蒸蒸日上。

材料：

主料：鲤鱼1条（重约500g）

配料：鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺

调料：葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺

准备：

香菇切片、将切粗丝、葱切段；

做法：

1.      先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量味好美葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；

2.      浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

3.      取一只大盘，将葱姜铺在盘底；

4.      放入腌制好的鲤鱼

5.      在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

6.      在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

7.      另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

8.      最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

心得分享：

1.       鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

2.       剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3.       最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。