求分享 做蛋糕的心得

每天阳光明媚

各位同学好！

先声明我是一个比较爱琢磨的人．

看了好多蛋糕食谱，　有的说要将蛋黄蛋白分开打发，然后再合起来；有的就直接一起打发！

问：　分开打发和一起打发所做出来的蛋糕　有什么不一样？？？　

黑眼睛chirelle

外行人，也来一起琢磨一下，蛋白蛋黄分开打的，称为戚风蛋糕，组织很细腻很柔软；全蛋打发的，称为海绵蛋糕，组织粗糙一些，但是稳定性高，适合一些重的装饰，比如翻糖，不会变型。大致想到这些，楼下来补充:lol

每天阳光明媚

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 20:33
外行人，也来一起琢磨一下，蛋白蛋黄分开打的，称为戚风蛋糕，组织很细腻很柔软；全蛋打发的，称为海绵蛋糕 ...

谢谢　！　　学习了


要是不加黄油， 不加发酵粉-
这样的蛋糕和加了黄油或发酵粉的有什么区别？

parisfile

是做不同口感的蛋糕需要。如，海绵蛋糕就需要用到全蛋液，做戚风蛋糕类的就要蛋白、蛋黄分开，吃起来松软些。

parisfile

每天阳光明媚 发表于 2013-1-18 20:38
谢谢　！　　学习了

自发粉就不用放发酵粉。

每天阳光明媚

parisfile 发表于 2013-1-18 20:39
是做不同口感的蛋糕需要。如，海绵蛋糕就需要用到全蛋液，做戚风蛋糕类的就要蛋白、蛋黄分开，吃起来松软些 ...

谢谢　！　　学习了


要是不加黄油， 不加发酵粉-
这样的蛋糕和加了黄油或发酵粉的有什么区别？

每天阳光明媚

parisfile 发表于 2013-1-18 20:40
自发粉就不用放发酵粉。

用普通面粉

谢谢

黑眼睛chirelle

每天阳光明媚 发表于 2013-1-18 20:38
谢谢　！　　学习了

戚风一般不加黄油，加没味道的普通植物油，如果什么油也不加，蛋糕应该会非常非常的干。发酵粉，确切的说应该是泡打粉，发酵粉是做馒头面包用的，做蛋糕加的是泡打粉，戚风和海绵蛋糕如果打发的很好，是可以不加泡打粉的，因为蛋液打发的小气泡足够支撑起蛋糕，但是打发的不好的话，烤好出炉后会马上塌陷。所以，做蛋糕，一般的配方，油是必须的，但是泡打粉完全可以不加。

快乐前进

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 20:57
戚风一般不加黄油，加没味道的普通植物油，如果什么油也不加，蛋糕应该会非常非常的干。发酵粉，确切的说 ...

哇！　好专业的版主　

黑眼睛chirelle

快乐前进 发表于 2013-1-18 20:59
哇！　好专业的版主　

理论帝，实践常失败:lol

快乐前进

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 21:02
理论帝，实践常失败

我今天刚做了个　＂蛋糕＂

失败了！　:'(　　

原来可以很成功的，　可是被我给弄坏啦，　后悔ｉｎｇ

黑眼睛chirelle

快乐前进 发表于 2013-1-18 21:04
我今天刚做了个　＂蛋糕＂

失败了！　　　

失败和成功往往在一念之间，我也经常画蛇添足，最后失败告终

快乐前进

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 21:08
失败和成功往往在一念之间，我也经常画蛇添足，最后失败告终

是啊　是啊　，　就在一念之间，做了个错误的决定，　。。。

黑眼睛chirelle

快乐前进 发表于 2013-1-18 21:10
是啊　是啊　，　就在一念之间，做了个错误的决定，　。。。

慢慢适应，我经历过无数次这样的瞬间，而且可能还将继续

Matteo2010

来和楼主一起学习