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巴黎最好的Crêpe，没有之一
每个在法国生活过的人也许都吃过crêpe，这是最普通的街头小吃之一。Crêpe，在中国我们称它为可丽饼，广东人将之译为班戟，其实就是源自法国北部布列塔尼（Bretagne）的一种薄饼，风行于世，人们就叫它法国薄饼或法国蛋饼。 传说从前布列塔尼土壤贫瘠，小麦长得不好，人们为了度日就摊点面粉和上鸡蛋、奶油和盐，用平底锅煎两面勉强成一个薄饼，当地人吃可丽饼通常还会配以特产苹果酒（cidre）。现在时日不同了，crêpe虽然是街头小吃，却也多了很多讲究，甜的用小麦粉煎制，饼内涂抹融熔巧克力或果浆等，夹着朗姆酒（Rhum）和香草（Vanille）的清甜；咸的用荞麦或黑麦粉制作，除了鸡蛋，还会卷入奶酪、火腿、培根以及香菇等蔬菜。 一直觉得，可丽饼很像中国北方的煎饼果子，只是所夹材料有异。来到法国，第一次去圣马洛（Saint Malo）的时候，一早听闻可丽饼是当地特产之一，然而走得匆忙，并没有尝试。到了巴黎，也没有特别寻它来吃，摊位遍布街头巷尾，太过司空见惯，反而视而不见。一个夏天，与最好的朋友在草坪上晒了半天太阳，傍晚漫无目标地走到蓬皮杜附近，下午茶时分已过，晚餐时间又没到，于是我们买了两只可丽饼。非常简单的火腿可丽饼，滋味普通，但因为对面是好友，阳光也好，心情散漫而轻松，当时的可丽饼就一直留到了记忆里。很多时候，我们吃的只是当时的心情。 去若瑟兰可丽饼店（Crêperie Josselin）是一个周末夜晚。工作完成，恋人不在，百无聊赖地在街上闲逛。初冬，天黑得很早，越走越落寞，到Montparnasse附近，看到店外大排长龙，于是也排了过去。之前看过介绍，据说这是巴黎最好的可丽饼店，没有之一。个人认为好坏是很主观的事，但这排队盛景颇像越南餐的Phô14，一张特色薄饼9.3欧元也算身价不菲。前头的情侣一边排队一边接吻，显得本人更加凄凉。半小时后到门口，服务生说只有一个位子，请我先进门，我不禁感叹一个人自有一个人的优势。 店面格调古朴，深色木头桌椅，白色刺绣灯罩下光影昏黄，陈设记载着40年历史。拿着餐单难以取舍：蜂蜜的、巧克力的、香草的、柠檬的、奶酪的、洋葱的、火腿的......从四欧多到九欧多应有尽有。最后我点了一款招牌可丽饼Morbihannaise，材料是鸡蛋、火腿、奶酪和新鲜蕃茄，烤得焦脆的饼皮上布以热辣辣的培根（bacon），这是不是最好的可丽饼我不知道，但的确我还没有吃过更好的。更好的是小店的气氛，厨师和服务生忙得焦头烂额仍笑容漫溢，冬天的深夜，周围人声鼎沸，情绪就慢慢暖了上来。 （转载请注明）
Crêperie Josselin 地址：67 Rue du Montparnasse 75014 PARIS 地铁：6号线 Edgar Quinet 时间：12H－23H（周日至24H）
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链接：自制可丽饼皮 1、面粉筛放在沙拉碗中，一点点添加一半量的牛奶搅匀； 2、另一半牛奶中加入鸡蛋液、盐和糖搅匀，然后倒入面糊中，拌成稀薄液体； 3、将黄油融化，加一点面糊液搅匀，再倒入原面糊中搅拌均匀，过滤放置半小时； 4、锅里倒一点油，约一欧元硬币大小，擦一下使遍布锅底； 5、锅烧到微热倒入面糊，转动锅使面糊摊满锅底， 中火烧到起泡，边缘焦黄色，饼可自由在锅内滑动，饼的反面焦黄即可。
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下午茶好时光
看起来不咋滴不过味道还OK
这是真正的绝代双骄啊！口水都要流出来了
周末晚餐加几个小菜，对自己好一点。
这厨艺让人羡慕：荷包蛋
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雷达卡
发表于 2012-12-16 17:24:30
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发表于 2012-12-16 17:54:31
