干炸里脊

我爱蛟飞 · 发表于 2012-12-14 12:25:18

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干炸里脊做法：
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

奇异果 · 发表于 2012-12-14 13:09:17

谢谢分享

酸菜米面 · 发表于 2012-12-14 13:27:27

感谢分享

来自: iPhone客户端

拉拉LISU · 发表于 2012-12-14 14:29:37

怎么没有图片啊

我爱蛟飞 · 发表于 2012-12-15 11:00:16

拉拉LISU 发表于 2012-12-14 13:29
怎么没有图片啊

图片不知道怎么回事不显示啊

我爱蛟飞 · 发表于 2012-12-15 11:00:48

奇异果发表于 2012-12-14 12:09
谢谢分享

:handshake

我爱蛟飞 · 发表于 2012-12-15 11:01:10

酸菜米面发表于 2012-12-14 12:27
感谢分享

:handshake

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[美食杂谈] 干炸里脊

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