请中餐大师傅指教一下，谢谢

王海涛 · 发表于 2012-12-6 23:19:22

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我一直都是做意大利餐的，最近店里中餐师傅辞职了，自己上去代替一下，打春卷皮不好打，也许是我面会的不好原因，第一次打春卷皮还可以打的，剩下面第二次打时候，就像水一样，手都捏不住了，请做中餐的大师傅指教一下，怎样把春卷皮面会好一点，谢谢大家

陈正义 · 发表于 2012-12-6 23:30:07

面粉，盐，水，可能水太多了点

王海涛 · 发表于 2012-12-6 23:48:10

谢谢指点，我也是用水和面粉一起拌起来的，是不是要将面粉多拌几下呢，还是随便将面粉拌一下就可以了呢，我水也没有放那么多的，就是第一次很好打的，到第二次打时候，面粉就像水一样了，手都拿不住面团了，

ying808 · 发表于 2012-12-7 00:24:11

本帖最后由 ying808 于 2012-12-6 23:25 编辑

王海涛发表于 2012-12-6 22:48
谢谢指点，我也是用水和面粉一起拌起来的，是不是要将面粉多拌几下呢，还是随便将面粉拌一下就可以了呢，我 ...

要加一点点盐在面里，
要点是掺面的时候一定要超一个方向掺，这样面精就不会断。泡水里水就进不到面里去了。

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