中国粥的文化

黑K

中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

　　中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

　　进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

　　由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

　　如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，美食的范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们对粥为什么还那样依恋、那般痴迷？

　　请看一位作家对喝粥的描述：__我惊奇地注意到碗里的粥，米粒烂开了，成为絮状，粥与水几乎不分。我先尝了一口，奇异更甚。淡淡的清甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了进去，然后就一下子没了。于是连吃几口，果然不一般。我把粥里的配料翻出来看看——只见有猪肝、粉肠、猪肚、猪腰、肉丸、葱花、姜丝__光从表面看是看不出什么奇怪之处的，当我喝下去的时候，便觉得直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕……

　　如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些泛美之词，那么你再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了——

　　要想皮肤好，粥里加红枣。

　　若要不失眠，煮粥添白莲。

　　心虚气不足，粥加桂圃肉。

　　消暑解热毒，常食绿豆粥。

　　乌发又补肾，粥加核桃仁。

　　梦多又健忘，粥里加蛋黄。

　　再举一例：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关,如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。

　　关于粥，还要怎样去评说呢？无须考证历史，无须查询典籍，只须看一眼中国人的饭桌就心中释然了

　　随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。韩国汉城的松竹粥铺无人不晓、无人不知，店面虽旧，却总是门庭若市，蘑菇牡蛎粥一碗6000韩元，菜粥一碗5000韩元、鲍鱼粥一碗竟售价1.2万韩元，光是蛋粥所需的鸡蛋一天就要用300多个！

　　近年来，粥在日本也广受欢迎。过去日本人只有在生病时才喝粥，如今粥已成了他们最理想的健康食品，许多女性把粥当成理想的夜宵和早餐主食，超市还出现了十分畅销的真空包装粥。

　　今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。

　　尽管如此，粥仍是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。

　　吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。

　　艇仔粥

　　

　　艇仔粥粥料

　　

　　蚝仔咸鸡燕窝粥

　　

　　岭南情怀广东粥

　　记得孩提时奶奶经常煮白粥，那可是香飘几条巷的白粥。奶奶有时会加些果仁，有时会放螃蟹，有时还加点鲜奶，那股香味至今仍在我的记忆深处。奶奶常常说，在百样补品中五谷杂粮为首选，粥水被视为“养命仙汤”。在这个夏天，粥水系列菜式不约而同地从都市的周边冒出来，香味沁人，别具风味。清甜中带有淡淡的米香，这浓香绵稠的粥水真的是人间美物。

　　广东人会根据不同的需要，用不同的火候做成各式各样的粥，如用明火煮的加进白果和百合的白粥，能清热降火；用猛火生滚的各类肉粥，低油低脂、原汁原味、口感清新，符合现代人的健康追求；你还可以往粥水内加些鲜豆浆，用它烫鱼片、猪肝片、牛肉片、滑鸡、螺片、肉丸、蚝仔……这样做出来的粥都非常的鲜香爽口。

　　艇仔粥，是用鱼片、海蜇、炸花生、叉烧、浮皮、虾米、姜、葱、菜丝等为原料，乃粥品中用料较多的一种，香鲜爽滑，风味独特，极受顾客欢迎。如果你想要坐着小船吃到真正的“艇仔粥”，那在“唐荔园”就可以实现了。在那里，一座座别致的小亭子点缀于湖畔，亭内的酸枝椅重现了西关风情，而亭外的小舟就是唐荔园专门为了还原荔枝湾畔艇仔粥的旧貌而专门安排的。岸边还有一只稍大一些的船，是师傅专门煮艇仔粥用的。

　　以前在广州做燕窝的食肆，大多走的都是贵价路线，如今它以平易近人的价格走向大众，于是，“豪门夜燕”就应运而生，这里的燕窝粥采用上好燕窝制作而成，燕窝如椰丝般白净，软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断，粥底以老鸡、瘦肉、鲜虾、鲍鱼煲成，但粥底要较平时所吃的稀，加入了燕窝就恰好合适。粥款有咸蛋鱼松、鲍参翅肚官燕、鲍鱼蟹皇血燕、花胶瑶柱血燕等几种。餐厅里的燕窝粥，都是另用一小盅盛着跟随粥上桌的，方便食客验明正身。只要闻闻它有没有一股隐隐的蛋白清香，就可以知道它是否真正的燕窝了。价位从48元到几百元不等，可谓是丰俭由人。

　　还有，在“强记鸡粥”，非常好吃的三皇粥、鸡皇粥、强记艇仔粥和鲜虾蚝仔粥，都是非常值得一试的。老广州人都会知道及第粥，在这里，你还能吃到经过改良的及第肠粉，里面包的馅非常的爽口。

　　在广东有这么一首《南粤粥疗歌》，读过之后，你就会明白为什么广东人这么爱喝粥了。“要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。”

　　鸡肝粟米粥

　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。

　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

　　【功效】益肝明目，滋阴养血。

　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。

　　

　　食粥在我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥清热解毒、解腥化腻、滋补身体，对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。

　　上下已有三千年历史的潮州砂锅粥，以独特的海鲜风味见长，是粥中的一大分支。食粥不但可以调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。从养生学的角度来说，早晨空腹吃粥最好，其次是晚餐吃粥。粥最好热吃，出点汗通利血脉，这样才能收益。也有人主张：“老年有竟日食粥，不计顿，饿即食，亦能体强健，享大寿。”。

　　

　　羔蟹粥的蟹黄还真少，粥里还有花生米香菜等配料

　　潮州的砂锅粥在东莞流行地点算是运河两边上，以往的城郊结合处，像主山一带也有。食店铺位不大，且装修简陋，只单一经营砂锅粥。所以，我才称砂锅粥食店为“边角小店”。坐落在运河西三路的如轩砂锅粥，源自潮州，粥的风格鲜甘爽口，清香怡人，清淡自然且营养丰富。我们5个人点吃的是羔蟹粥，还加了半斤虾，这是店长推荐的。粥比较慢，要20来分钟，没上粥前有功夫茶喝喝。

　　

　　粥在我国已有近3000年的历史了。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋代著名诗人陆游甚至认为，食粥能长寿成仙。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。

　　[粥为什么营养高]

　　人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。

　　因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，也即食物的营养价值越高。

　　就粥而言，由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。

　　[各地粥品各有千秋]

　　由于地理、气候、物产及民俗的不同，粥的原料、配料及制作方法也不同。如北京有豌豆粥，广州有鱼片粥，云南有紫米苡仁粥，苏州有鸡酥豆糖粥，东北有玉米米查粥等。这些风味各异又具有各自营养特点的粥，人们可以根据个人的口味与营养状况科学选择。不少种类的粥，还具有食疗作用，如莲子苡仁粥能健脾养心；百合木耳粥能益肺补肾；菊花绿豆粥能养肝明目；党参肉骨粥能大补元气；芝麻粥润肠通便，治大便秘结；荷叶粥能降脂减肥。因此，根据各种食物中所含有的营养特点或成分多少，起到优势互补从而使粥更具有营养价值。

　　[儿童与老人更宜喝粥]

　　对于本来消化吸收水平就较低的儿童、老年以及体弱病残的人群，吃粥更具有营养促进健康的意义。人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此根据老年人的生理特点和心理特征，老年人食粥更有益营养与健康。

　　

　　桑椹果粥

　　【原料】

　　桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

　　【制法】

　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；

　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

　　【功效】

　　补肝滋肾，益血明目。

　　【用法】

　　每日一次，常食。

　　【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

　　

　　榛子杞子粥

　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。

　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。

　　【应用】适用于体虚、视昏等。

　　

　　杞子粳米粥

　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

　　【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用；2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

　　【功效】补肾益精，养肝明目。

　　【用法】每日食用1次。

　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

　　

　　大米决明子粥

　　【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。

　　【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

　　【功效】清肝明目、通便。

　　【用法】每日1次，连服2周。

　　【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。

　　

　　冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物、脂肪及维生素的食物。

　　冬季养生宜多食热粥，民间有吃“腊八粥”的习惯，常吃此类粥有增加热量和营养功能。此外，还可常食有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。

　　在寒冷的气温下，喝上一碗热热乎乎、香美可口的粥，是下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家进补也需因人而异休养的老人们的美餐。大米有和胃气、和五脏、补脾虚、壮筋骨之功效，除了煮大米粥外，还可以煮山药粥、栗子粥、芝麻粥、杏仁粥、核桃枸杞粥。

　　也可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，用以调整脾胃功能。

　　如果经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗，这大多属于气虚。可选服人参、五味子、黄芪、白术或者党参膏、参花膏等益气药物；食品有黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等。

　　那些面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸的人，大都属于血虚。可选服阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药，食品有酸枣、龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等。?

　　平日，会桌上吃得太饱太油腻，不由得无限想念起爽口的清粥小菜来。各种蔬菜制作的小菜是配粥的首选。科学的加工方法使小菜的品种更丰富，滋味更爽口。简单的白粥配两款美味的小菜，也可以喝得很精细、很有品味。粥也可以喝得很有创意，平时不常用来配粥的小菜，未尝不是粥的好搭挡，不信就试试吧！

　　★1.富记辣萝卜

　　一般的萝卜干虽然好吃，但总觉得有点粗制滥造，透着不卫生。这款萝卜干就顺眼多了，吃起来微微有点辣，有点甜，口味很鲜，原来萝卜干也可以吃得这么精致。￥6.1

　　★2.美味笋丝

　　经过加工的笋不管怎么做都不如新鲜的笋好吃，可是这款笋确实名副其实叫做美味。别看红红的油，其实一点儿也不辣，口味清淡，微有甜味，嚼着多汁的笋会听到清脆的声音震动着耳膜，真是特别愉快。

　　★3.如丰野山椒

　　特别爱吃酸辣爽口解腻的野山椒，可是买回来大多数都是咸辣的，而且有的小辣椒还很老。瓶装的野山椒有很多种，单单喜欢这款包装最普通的，酸、辣、嫩、鲜、微甜，味道确实很地道，是很好的开胃小菜。如果配粥，可与香肠或者其他肉类搭配起来吃。

　　★4&5乡村小作坊竹笋雪里红/什锦泡菜

　　最早在超市里见到的乡村小作坊的咸菜，瓶盖外面还用麻绳捆着印着田园图案的牛皮纸，现在的卖相就差得多了。好在滋味并没有偷工减料。虽然是咸菜，但并不咸，而且微有些甜味。冬笋雪菜是很经典的，鲜与香的两种植物混合，令人长吃不厌。什锦泡菜里面有许多种类，卷心菜、胡萝卜、香菇、竹笋、红椒、豇豆和芹菜，营养学家说人每天需要吃三十种物质，这一款小菜就满足了七种。

　　★6.天源蜜汁乳瓜

　　酱菜是最传统的配粥的小菜，提到酱菜第一想到的就是天源的蜜汁乳瓜了。一样的咸甜口味，脆嫩的乳瓜，北方的做法与南方还是有点不同，滋味更厚一点儿吧。

　　★7.潮盛橄榄菜

　　橄榄菜特有的一股清香，令人闻过难忘。虽然黑黑的不起眼，吃法却很多样，直接吃配白粥就很美味，还可以凉拌豆腐，或者做一些潮式家常菜，比如榄菜肉末炒四季豆。￥4.5

　　★8.银珠醉泥螺

　　江浙特产的醉泥螺，最贴切的是一个醉字。用上好的黄酒浸泡，酒与螺肉混合而成的那种刺激口腔的感觉，很鲜、很爽、很醉人。泥螺都醉了，何况你呢。

　　★9.富记台湾米酱豆腐乳

　　最早吃到这种腐乳还是老姐从香港带回来的，当时就觉得原来腐乳还有这样的。嫩嫩的腐乳边上有整粒的黄豆和米粒，非常新鲜爽口，微微有点甜，并且有一股浓浓的酒糟味，好醉人啊。

　　★10.佳家福肉松

　　每次吃咸饭团时都觉得肉松包在饭团里真好吃，其实肉松配粥的味道也很不错。肉松是营养丰富又美味的方便食品，保质期也比较长，还可以夹在面包里或者点缀凉拌菜。

　　★11.众力山珍菌

　　有点像我们爱吃的老干妈，而这个浸在油里的贵州棒菇一点儿也不辣，并且特别筋道。嚼起来开始觉得有点硬，慢慢就会有齿颊留香的感觉，诱惑你细嚼慢咽，这可是减肥的好习惯啊。

　　★12海龙烟熏牡蛎/扇贝/胎贝

　　小小的扁盒罐头，装在纸盒里，实在不容易发现。像打开易拉罐一样方便，鲜嫩的贝肉整齐地浸在清油里，扑鼻而来的香气很复杂，熏的味道，鲜的味道，还有……总之看着就很解馋。海的腥味对热爱海鲜的人来说是无上的美味，对于不太喜欢腥味的人来说开始接受有点难。为了保持海贝特有的鲜味，盐放得很少，刚入口的时候感觉有点淡，吃起来需要慢慢品，越嚼越有味道，浓浓的香味浸透到贝肉里，可以把鲜味做得很浓也是很不容易的。

　　在夏日季节每天三顿粥加馒头花卷调剂一下也不失为避暑之食.同时食少 食好 调好粥确实麻烦.上面几种南方方味粥共北方家庭调食,对身体有宜处!

mouki

最爱吃粥！
原来粥的种类那麽多！

叶敲秋意

谢谢了

A.Oscar

中国粥的文化也是博大精深啊