调料放多了怎么补救？

冰水冰 · 发表于 2012-10-31 10:29:37

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　　我们自己在家做菜时，很容易出现调料放多的情况，尤其是厨房新手更容易把调料放多。其实，调料放多了也并不可怕，我们可以用下述方法进行补救——

　　1.做菜时掌握不好放盐过多，可以放点糖或者少量味精来调和一下；如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到均衡过咸的效果。

　　2.如果不小心醋放多了，比较快捷的方法是加适量白糖，即可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话，可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入，这样能有效地减少酸味。如果是汤的话，可直接加点水稀释。

　　3.炒菜时不慎将辣椒放多了，最简便的方法是再多加些原材料，可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜，放入一只鸡蛋同炒，辣味也可大大减轻。

　　4.太苦的菜，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。

　　5.对于过甜的菜，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。

　　6.过于油腻的汤，稀释和加醋都可以让腻感减轻，还可将少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入汤中，不但去油腻，而且口味更佳。

starelleparis · 发表于 2012-10-31 10:45:14

谢谢分享！

海上的浪花 · 发表于 2012-10-31 11:52:50

感谢分享

拉拉LISU · 发表于 2012-10-31 13:14:31

多谢分享

奇异果 · 发表于 2012-10-31 13:46:58

谢谢分享！

Eline1987 · 发表于 2012-10-31 14:42:24

上次做糖醋排骨就是醋放多了。。然后放些白糖味道回来了。。哈哈。。

PRIMAVERA · 发表于 2012-10-31 14:50:00

谢谢分享

酸菜米面 · 发表于 2012-10-31 16:25:22

感谢分享

来自: iPhone客户端

等待奇迹 · 发表于 2012-10-31 16:45:36

·略知一二

水晶梦 · 发表于 2012-10-31 17:17:00

谢谢分享

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