小肉饼第二回合

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-20 23:59:29

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本帖最后由 xiaoxiaoeva 于 2012-10-21 18:22 编辑

话说八月十五的时候做了鲜肉月饼，味道还不错，咱就来了个趁热打铁，来了第二拨的小肉饼，那味道...垂涎呀...
图像004.jpg

原料　　面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克（也可以用黄油，或植物油代替的），鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
制作过程　　做法

　　1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料

3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

4.油皮材料：普通面粉300g，猪油90g（或黄油或植物油），糖50g。

5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛30分钟

6.油皮分成24g的剂子，并滚圆

7.水皮材料：普通面粉300g,油40g,水适量,和成面团，包上保鲜膜松弛30分钟

8.水皮分成24g的剂子，并滚圆

9.用水皮包住油皮，就跟包包子一样，包好油皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）

10.把面团擀成长舌状

11.并卷起

12.再次把饼皮擀成长条状

13.再次卷起，饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

14.包好的月饼收口朝下，排入烤盘

15.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
注：没有烤箱的街友，也可以放在平底锅里煎的，不过要慢火哦

海上的浪花 · 发表于 2012-10-21 01:00:38

看着像老外的面包

宋佳逸 · 发表于 2012-10-21 01:29:23

怎么做的？什么馅的？面用发吗？是烤的吗？

liang3921 · 发表于 2012-10-21 01:34:12

我也要吃一个

sosso · 发表于 2012-10-21 01:59:32

我也要！

来自: iPhone客户端

痴心 · 发表于 2012-10-21 03:27:14

做的挺不错的每个大小都一样形状也一样

花一样的灿烂 · 发表于 2012-10-21 09:20:23

怎么做的啊，求教

PRIMAVERA · 发表于 2012-10-21 09:41:08

很好吃的

酸菜米面 · 发表于 2012-10-21 10:25:22

感觉很脆！

来自: iPhone客户端

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-21 11:26:42

XIAO宇发表于 2012-10-21 07:00
看着像老外的面包

拍摄镜头问题吧

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-21 11:30:18

宋佳逸发表于 2012-10-21 07:29
怎么做的？什么馅的？面用发吗？是烤的吗？

馅是梅干菜肉末的加了点香菇和葱
用烤箱烤的
面团要准备油皮面和水皮面两团
油皮面是面粉加油拌成的
水皮面是面粉加水和少量的油拌成的

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-21 11:31:43

liang3921 发表于 2012-10-21 07:34
我也要吃一个

来吧来吧，烤了四烤盘呢

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-21 11:32:17

sosso 发表于 2012-10-21 07:59
我也要！

见者有份

米仓 · 发表于 2012-10-21 11:44:51

肯定好吃

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-21 12:19:45

痴心发表于 2012-10-21 09:27
做的挺不错的每个大小都一样形状也一样

谢谢，这也是跟街友学的

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