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木子飞 发表于 2018-05-11 17:41 别在那瞎逼逼……有本事自己干啊，你们眼里就你们本地人是好的，你的烧的菜更是他妈狗屎一样……
匿名 发表于 8 小时前 我勒个去 又来个温州国 （ 法兰西）省的夜郎人
强人 发表于 5 小时前 给我们这做大厨的丢脸……
ZHOUZ_sul3A 发表于 昨天 11:12 我们可没有那么好的生意，就混混日子，所以自己都在一个位置上，我们也不是啰嗦的人，去要求大厨这样做那样做的，但是那菜炒起来真的有时候都不敢给客人上，如果餐馆真的忙还没话说，太贪方便了，只想着快，没有质量要求
小虎_SIqiQ 发表于 3 小时前 大师傅把炒好的菜装到盘子里的时候，必须小心点，不能把汤汁留在盘子边上，否则的话，摆放在buffet柜子上，会让客人感觉“脏”。沙拉，dessert，wok 的菜也一样，盘子边上不能留有汤汁，而且这些盘子最好每天早上换一次，这样会让客人感觉更干净卫生。 如果餐期到了，做大师傅的炒菜是需要比平时快点，但是主要是要求大师傅的动作要加快，不是说可以取消炒菜必需的工序。炒饭，盐味精放进去后，总归要翻锅炒均匀才行啊。盐都没有弄散搅拌均匀，就这样拿出去给客人吃？太荒唐了，第一次听说有这样的大师傅…
小虎_SIqiQ 发表于 昨天 10:05 中餐讲究四个字：色、香、味、形。色，就是颜色；香，就是香气；味，就是味道；形，就是形状，也就是切的青菜、肉类海鲜等等东西，要大小，厚薄，长短适度，差不多一样，摆在菜盘子里面，让人看了后，觉得好看…你现在的这个大师傅百分之百是一个生手，以前从来没有做过大师傅，所以当然谈不上有什么技术啦。炒的菜连咸淡都掌握不好，这能叫大师傅吗？
老余_fCTXg 发表于 昨天 23:03 老板你那里要厨师吗？刚来意大利的浙江厨师！可以先试菜！微信13675713878.有需要请联系
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雷达卡
发表于 2018-5-11 14:04:59
