东坡肉做法食材（3-4人份） - 带皮五花肉：1000g（三层肥瘦相间） - 冰

华夏流光

东坡肉做法食材（3-4人份）

- 带皮五花肉：1000g（三层肥瘦相间）
- 冰糖：50g、黄酒（花雕）：300ml
- 生抽：4勺、老抽：2勺
- 葱：3根、姜：6片、八角：2颗、桂皮：1小段

做法步骤

1. 处理五花肉
猪皮用火烧至焦黑，温水浸泡5分钟，刮净焦皮与残毛。切成4-5cm方块，棉线十字捆扎防散 。
2. 焯水去腥
肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇沫，续煮5分钟，捞出温水冲净、擦干 。
3. 炒糖色（红亮关键）
锅中放冰糖+少许水，小火熬至琥珀色冒小泡，立即下肉翻炒，让每面均匀裹色 。
4. 砂锅慢炖
锅底铺葱姜、八角、桂皮，肉块皮朝下码入 。加黄酒、生抽、老抽，加热水没过肉80% 。大火烧开转最小火，盖盖焖1.5-2小时，中途翻面一次 。
5. 收汁出锅
炖至筷子可轻松插透，开盖中火收汁，不断淋汤至浓稠发亮，关火焖10分钟即可 。

关键秘诀

- 选肉：必须带皮三层五花，肥瘦均匀才会肥而不腻。
- 火候：慢着火，少着水，小火慢炖是酥烂入味的核心。
- 酒：优先绍兴黄酒，去腥增香，风味更正宗。
- 定型：棉线十字捆扎，防止炖煮松散，外观更好 。

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Xinren1995

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