姜葱螃蟹

我是阿伟

各种方法烹饪的螃蟹，相比较而言，我还是更喜欢吃炒肉蟹，尤其是姜葱炒。葱姜的香味与肉蟹的鲜味融合在一起，那感觉，美得没话说。不过在烹制过程上，姜葱炒肉蟹比清蒸大闸蟹要复杂一些，但也复杂不到哪去，即便就算是烹饪难度再高，我也会乐此不疲的，谁让我天生就喜欢吃呢。哈哈。。。。。
原料：  
螃蟹一只 ，姜片，葱段，盐，料酒，生抽，胡椒粉，麻油，鸡精，淀粉。   
制作方法
1，先将肉蟹洗净，用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分，用力揭开蟹盖，开盖后去掉腮、洗净，大的每块蟹身切四块，小的切三块，每块均带爪子，蟹钳从连接部一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味。将宰杀好的蟹洗净，放入一个带网眼的器皿中控水  
2，将葱洗净切成长约6厘米的段，姜切长方形的片。  
3，将控干水分的肉蟹上撒少许生粉，用手轻微搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中 使蟹肉能够迅速收紧。切记，生粉一定不要太多，搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳。
4，用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，将肉蟹炸至七成熟时捞出，控油。
5，锅中留少许热油，下姜片、葱段爆香，再放入炸好的肉蟹，翻炒几下，倒入调好的酱汁，另外加一小碗水。盖上锅盖，焖几分钟。开盖，再次翻炒两下，淋上麻油，装盘即成。

                    

我是阿伟

睡之神 发表于 2011-10-25 23:40
还不错

谢谢支持，哈哈:victory:

美好生活

好想吃啊

henri2020

谢谢分享:D

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这个我喜欢

青春未亡

我也喜欢吃蟹，特别是炒蟹

永嘉麦饼

真香啊，好久没这么吃了

爱ygjg

好吃好吃，:lol

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美味、美味

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Lonelyの黄昏

楼主，说的挺详细的，但是，在最后一道工序中提到的“酱汁”的调法好像没有提到哦:loveliness:

龙旋风

好香哦

百味人生

这个我喜欢

我是阿伟

Lonelyの黄昏 发表于 2011-10-26 20:24
楼主，说的挺详细的，但是，在最后一道工序中提到的“酱汁”的调法好像没有提到哦 ...

写的太多，忘记了，哈哈，其实很简单，就是一小勺的盐，一大勺的生抽，老酒，鸡精搅拌均匀就可以了。