（华人街报独家）最难做的法国甜点苏芙厘

华人街周报 · 发表于 2012-8-29 22:19:16

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本帖最后由华人街周报于 2012-8-29 23:20 编辑

最难做的法国甜点——苏芙厘

《华人街报》2012年8月刊

苏芙厘（Soufflé）又叫蛋奶酥，是一道很考究的法国甜点，并不常见，不会出现在糕点柜台里，一般在现吃现点的高级酒店、餐厅或专业甜品店才能买到。如果有人肯为你做这道甜点，那么他一定很重视你，因为这道甜点最难做，对糕点师要求很高，而且吃法也讲火候：等糕点完全从小烤杯中站起来，撒上糖粉要立刻上桌趁热吃，否则过一会儿蛋糕就会塌下去。

好吃的苏芙厘非常有弹性，不是很甜但有着浓浓的蛋白香味，有人喜欢用小勺子在上面挖一个小洞，把鲜奶油从小洞注进去，再用小勺挖着吃。而最受欢迎的香橙苏芙厘，在小说里总是由主角亲手做给情人吃，所以这也是充满法国浪漫情怀的甜点。

材料：

牛奶（lait）250毫升、蛋黄（jaune d'oeuf）2个、蛋白（blanc d'oeuf）4个份、砂糖（sucre en poudre）90公克、玉米粉（fécule de maïs）40公克、香草粉（vanille）少许、黄油（beurre）少许、盐（sel）少许、兰姆酒（rhum）20毫升。

做法：

1、烤模内刷上黄油，沾上细砂糖备用。烤箱预热至210℃，将牛奶加热至90℃，熄火备用。

2、将2个蛋黄和60公克砂糖搅拌均匀，打发至糖融化。

3、将热牛奶分次沖入蛋黄砂糖溶液中，搅拌均匀，再筛入玉米粉拌匀，置炉上用小火烧至呈胶凝状，待稍凉后调入兰姆酒。

4、将蛋白中加和砂糖和盐打发至起泡，与做好的面煳搅拌均匀，装入事前准备好的烤模内约7分满，烤约25分钟即可。

拉拉LISU · 发表于 2012-8-29 22:39:43

不知道这辈子能不能吃到羡慕嫉妒恨啊

无奈的欧洲 · 发表于 2012-8-29 23:29:41

应该会很贵吧:lol

Ever、❤ · 发表于 2012-8-30 04:37:34

好想要我的那个他做给我吃阿,

不夜天 · 发表于 2012-8-30 05:03:22

...材料简单...改天试试..

海上的浪花 · 发表于 2012-8-30 08:56:00

一看就难度好大

玫瑰恋 · 发表于 2012-8-30 09:04:33

很好吃/我吃过

神行天下 · 发表于 2012-8-30 10:32:25

感谢分享

芯薍 · 发表于 2012-8-30 11:37:10

好想吃啊

似梦人生 · 发表于 2012-8-30 14:34:56

好想吃啊~

Junejuin · 发表于 2012-8-30 15:41:41

hotel de ville附近有一家专门卖这个的！

jiali · 发表于 2012-8-30 15:55:46

心越 · 发表于 2012-8-31 06:08:52

有点像家里做的蛋花和卡布奇诺的结合;P

lories · 发表于 2012-8-31 09:10:23

hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

新码 · 发表于 2012-9-7 07:27:37

一直不知道“苏芙厘”是法国的甜点，受教了。:P

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