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本帖最后由 我爱中华 于 2014-9-20 11:41 编辑
西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。
还有一点需要注意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的呢，则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。
虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。
应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司生产火腿的全过程。“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。
“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞•拉蒙（Jose Ramon）先生向记者介绍说，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。比如“卡萨德蒙特”公司，送到这里的每条生猪腿都有自己的编号，并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程，这样最终出现在市场上的每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏１０个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。
何塞•拉蒙先生介绍说，衡量一条火腿的品质有两个重要指标：一是作为原料的生猪的种类；二是火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。
现在让我们走进“卡萨德蒙特”公司，看一看西班牙火腿是如何制作的吧！
等待加工的生猪腿。
等待加工的生猪腿。
工人将大金属盒拖入一个仓库，被粗盐粒完全覆盖的猪腿在这里将存放大约２０天。工人取出存放够时间的猪腿 ...
工人将大金属盒拖入一个仓库，被粗盐粒完全覆盖的猪腿在这里将存放大约２０天。工人取出存放够时间的猪腿，准备进行下一步程序。
工人将猪腿取出，挂在身后的架子上。
工人将猪腿取出，挂在身后的架子上。
经过前期处理的猪腿都被送到这里悬挂风干，慢慢地它们就变成了“火腿”。猪腿在这里的时间至少为１０个月。 ...
经过前期处理的猪腿都被送到这里悬挂风干，慢慢地它们就变成了“火腿”。猪腿在这里的时间至少为１０个月。
每条火腿都有自己的编码，这样公司可以掌握一条火腿在生产过程中的所有数据。 ... ... ... ... ... ...
每条火腿都有自己的编码，这样公司可以掌握一条火腿在生产过程中的所有数据。
一位工人正在给一条火腿剔骨。
部分成品火腿被送到这个房间，在这里火腿们将被剔骨并包装。根据不同消费者的需求，部分火腿在制作好后被完整包装，也有部分火腿被剔骨并包装。
工人在包装。
工人在包装。
一条制作并包装好的剔骨火腿。
一条制作并包装好的剔骨火腿。
装满切片火腿的纸盒。我们可以看到，处于食品加工安全和卫生的考虑，切片和装盒是在两个不同的房间里。 ... ...
装满切片火腿的纸盒。我们可以看到，处于食品加工安全和卫生的考虑，切片和装盒是在两个不同的房间里。（转自：新华网）
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整上啦
这薄生肉切成片值得品尝
这牛排看着就好吃
冬至将至，周末愉快?！
一口生菜一口羊肉串
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雷达卡
发表于 2014-9-20 10:27:12
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