求街友帮忙看看这是不是做蛋糕的

乖乖小兔 · 发表于 2014-2-13 13:08:11

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求高手帮忙看看这个是不是做蛋糕的。如果是应该怎么用。

雅意 · 发表于 2014-2-13 13:10:01

看不懂，，等意大利的街友来解答

眯眯眼 · 发表于 2014-2-13 13:50:06

这是发酵粉，不过歪着头看不容易，等我下载了再看

眯眯眼 · 发表于 2014-2-13 13:53:20

后面的子是做plum cake 的方子。
每500克放一小包发酵粉

黑眼睛chirelle · 发表于 2014-2-13 13:55:35

建议楼主收藏一下这个帖子~http://www.huarenjie.com/thread-1209228-1-1.html

乖乖小兔 · 发表于 2014-2-13 14:13:21

好的。谢谢大家

乖乖小兔 · 发表于 2014-2-13 14:13:22

好的。谢谢大家

乖乖小兔 · 发表于 2014-2-13 14:14:10

好的。谢谢

眯眯眼 · 发表于 2014-2-13 14:20:12

黑眼睛chirelle 发表于 2014-2-13 13:55
建议楼主收藏一下这个帖子~http://www.huarenjie.com/thread-1209228-1-1.html

请问黑黑，酵母粉和打泡粉有什么区别？

黑眼睛chirelle · 发表于 2014-2-13 14:26:06

眯眯眼发表于 2014-2-13 14:20
请问黑黑，酵母粉和打泡粉有什么区别？

是泡打粉

以前收藏的，供参考~~
酵母粉、泡打粉、小苏打的区别

小苏打：

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

三者区别：

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

眯眯眼 · 发表于 2014-2-13 14:38:19

黑眼睛chirelle 发表于 2014-2-13 14:26
是泡打粉

以前收藏的，供参考~~

那么为什么做油条要放苏打粉？

黑眼睛chirelle · 发表于 2014-2-13 18:22:50

眯眯眼发表于 2014-2-13 14:38
那么为什么做油条要放苏打粉？

油条是我的软肋啊，我一直做不好，你这是要考化学的节奏啊

小梦猪 · 发表于 2014-2-13 19:07:21

啊看不懂哦

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