面粉请教，谢谢大家

1063878623

请问这是高筋面粉还是低筋面粉，谢谢

-Bambù-

看看蛋白質的份量是多少?

蓝鸟

高筋面粉：T65
中筋面粉：T55
低筋面粉：T45

蓝鸟

你这样拍正面看不出来，看背面或者旁边，有时有说明

蓝鸟

中超都有卖的，上面写有高筋面粉

1063878623

-Bambù- 发表于 2015-7-23 23:39
看看蛋白質的份量是多少?

蛋白质含量，法语怎么写，谢谢

1063878623

蓝鸟 发表于 2015-7-24 00:40
高筋面粉：T65
中筋面粉：T55
低筋面粉：T45

没有看到T65的面粉

-Bambù-

1063878623 发表于 2015-7-24 13:46
蛋白质含量，法语怎么写，谢谢

protéine ? 我不會法語



按蛋白质含量分类折叠

高筋面粉HighGlutenFlour

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

低筋面粉LowGlutenFlour

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

中筋面粉MiddleGlutenFlour

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时， 应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

蓝鸟

1063878623 发表于 2015-7-24 13:48
没有看到T65的面粉

去中国超市买，面粉包装袋上面写有【高筋面粉}

1063878623

-Bambù- 发表于 2015-7-24 16:58
protéine ? 我不會法語

谢谢你，很详细，

1063878623

蓝鸟 发表于 2015-7-24 17:32
去中国超市买，面粉包装袋上面写有【高筋面粉}

谢谢帮主，如果能在美食版发一个烘焙食材中文配法语的，最好能在加上食材图片，这样对那些烘焙爱好者是很有帮助的，特别是象我这样的不懂法语的更加有帮助。

蓝鸟

1063878623 发表于 2015-7-24 21:56
谢谢帮主，如果能在美食版发一个烘焙食材中文配法语的，最好能在加上食材图片，这样对那些烘焙爱好者是很 ...

原来好像有人发过，找一找哈

1063878623

蓝鸟 发表于 2015-7-24 21:58
原来好像有人发过，找一找哈

我看见有发酵母和泡打粉，面粉，黄油，杏仁粉，淡奶油…………我没有看见，不好意思给你添麻烦了

蓝鸟

1063878623 发表于 2015-7-24 22:02
我看见有发酵母和泡打粉，面粉，黄油，杏仁粉，淡奶油…………我没有看见，不好意思给你添麻烦了
...

不用客气
去中超买吧，那里写的明白。

蓝鸟

1063878623 发表于 2015-7-24 21:56
谢谢帮主，如果能在美食版发一个烘焙食材中文配法语的，最好能在加上食材图片，这样对那些烘焙爱好者是很 ...

@江心屿@