日本餐厨房大厨该做什么？

〜〜 · 发表于 2015-5-26 10:57:42

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日本餐大厨该做什么？就炒饭和炒面吗还是这些是二厨做的？开了这么久餐馆真的不明白日本餐二厨大厨的性质是什么因为日本餐不需要配料啊都有点模糊了?

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情兽 · 发表于 2015-5-26 11:00:30

调汁水，

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【赌徒】 · 发表于 2015-5-26 11:02:28

铁板炒饭面，汁水，

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〜〜 · 发表于 2015-5-26 11:03:49

【赌徒】发布于1 分钟前
铁板炒饭面，汁水，

?这么多！

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〜〜 · 发表于 2015-5-26 11:04:17

情兽发布于3 分钟前
调汁水，

那么炒饭和面呢

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迎风听海笑 · 发表于 2015-5-26 11:21:12

日本餐大厨，早上第一件事是打西水，酱汤、小壶、茶碗、蒸蛋、调汤、海鲜、鳗鱼、烧肉、骨汤，煮鱼，鲍鱼，等等各种汤汁。关东煮，各种面汁，火锅汁水，各种火锅。所有厨房里的汁水都是煮台大厨的工作。鲍鱼，鳗鱼，甲鱼，文蛤，海螺，等等。所有带汤汁的，都是大餐的工作。二厨是，天妇罗，和一些日式小炒。我以前的店有，培根菠菜呀，和风牛排、和风时蔬，日式鸭肝，风味鹅肝、风干秋刀鱼，南蛮鸡，烧秋刀鱼。在就是盖饭了。锦盒小套都是连台的，意大利没见过，不好说。

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〜〜 · 发表于 2015-5-26 13:01:10

迎风听海笑发布于1 小时前
日本餐大厨，早上第一件事是打西水，酱汤、小壶、茶碗、蒸蛋、调汤、海鲜、鳗鱼、烧肉、骨汤，煮鱼，鲍鱼，...

…意大利做的和国内不一样啦?

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小铃铛云 · 发表于 2015-5-26 21:29:01

有什么做什么，总不好意思人家做事你看吧，其实也就是这几年分得那么清楚，按道理老板叫我们做什么上班时间就要去做

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〜〜 · 发表于 2015-5-26 22:14:20

小铃铛云发布于半小时前
有什么做什么，总不好意思人家做事你看吧，其实也就是这几年分得那么清楚，按道理老板叫我们做什么上班时间...

说的不错?来我家做吧

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nanhai888 · 发表于 2015-5-26 22:19:50

小铃铛云发布于半小时前
有什么做什么，总不好意思人家做事你看吧，其实也就是这几年分得那么清楚，按道理老板叫我们做什么上班时间...

那总也有大概的分工，帮忙可以，但是有人偷懒，干着干着就让你干了，毕竟不是人人都抱着赶紧干完的心态，现在打工的不比以前了，老板也比以前了，都在变化，但是每个人起码要抱着对自己的工作范围认真负责的，要不没办法管理的

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lcj532504 · 发表于 2015-5-28 02:16:42

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51236914789 · 发表于 2015-5-28 11:48:15

lcj532504 发表于 2015-5-28 02:16
炒炒饭面，有时间和老板娘做做爱
就这么简单

你牛。。。。。

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