油 条 秘 方

小雨情调

用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
盐　 1/2tsb
　　 　糖　　　 1/2tsb　
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
　　做法：
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）

5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
贴心提示：
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

zhoushilei

只可惜 不懂 你用的     那些     量称，·

qingbao

高筋面粉是什么？法国有卖的吗？

delice18

qingbao 发表于 2012-3-15 16:40
高筋面粉是什么？法国有卖的吗？

高筋面粉 是 T65  = TYPE 65

delice18

这个方子 我做了N次  可是 失败了N次！！！:'(:'(

思梦

感谢分享

摇摇晃晃

谢谢分享

zhuhaiwei

算了，反正我也不会去做

qingbao

delice18 发表于 2012-3-15 17:20
高筋面粉 是 T65  = TYPE 65

好像法国没有见过65号的面粉。

delice18

qingbao 发表于 2012-3-15 17:49
好像法国没有见过65号的面粉。

有的   有很多呢  比如 硬面包 都是65做的啊  怎么可能会没有
那法国人 天天吃的是什么啊？？？

qingbao

delice18 发表于 2012-3-16 09:02
有的   有很多呢  比如 硬面包 都是65做的啊  怎么可能会没有
那法国人 天天吃的是什么啊？？？
...

但是我看到的，都是55号的

delice18

qingbao 发表于 2012-3-16 12:38
但是我看到的，都是55号的

嗯 55是最普通的面粉  
65比 55要贵一半呢
不过 你注意一下 就会看到的  一般般的公司都会有卖的

qingbao

delice18 发表于 2012-3-16 14:05
嗯 55是最普通的面粉  
65比 55要贵一半呢
不过 你注意一下 就会看到的  一般般的公司都会有卖的

多谢。我去看看。

唐伯虎点蚊香

没材料  啊

linda_amico29

做出来没有那效果！