三鲜手擀荞麦面

华波淘宝

       我们平时吃的粮食大多是细粮，都是经过精加工的粮食，在加工过程中，许多营养成分比如纤维、维他命和矿物质都流失了，而粗粮因为没有经过这样的加工，营养成分得以保存。 荞麦就是产于高寒地区的粗粮，荞麦面由于营养丰富，备受人们的喜爱。再加上用水产类的食材做卤料， 不仅能提供高蛋白质，还能给我们以新鲜的满足的口味。下面向您推荐荞麦面做法，望您能喜欢。
【三鲜手擀荞麦面】食材明细：荞麦面  150克；白面粉  150克；虾  8只；鱿鱼头  1只；猪里脊  40克；西兰花  2朵；姜  4片；盐  10克；耗油  10克；料酒  10克；胡椒粉  5克；淀粉  10克；食用油  50克；鸡精   5克。制作步骤：
1.  将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合。
2.  加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。           
3.  将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。        
4.  将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起。
5.  切成细面条。
6.  将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。
7.  锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。
8.  将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。
9.  锅中再放油，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。
10.  将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。
11.  另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。
12.  把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。

-Bambù-

为什么11.  另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开? 不可以一次过煮好吗?

华波淘宝

-Bambù- 发表于 2014-2-18 16:39
为什么11.  另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开? 不可以一次过煮好吗? ...

这叫“点水”。把荞麦面放入锅内煮开后加一次凉水，再煮开后再加一次凉水，再煮开后就可以把面捞出，也就是说把荞麦面煮三个开。每次水加的不要太多，一炒勺就可以。另，煮肉类馅和鱼肉馅饺子也可以用此方法。

巴黎雷人

你好：请问你在巴黎哪里买的荞麦面粉，法语怎么说？谢谢您回复！

xiaoxiaoeva

-Bambù- 发表于 2014-2-18 23:39
为什么11.  另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开? 不可以一次过煮好吗? ...

跟煮饺子一样，加三次水

华波淘宝

巴黎雷人 发表于 2014-2-18 17:06
你好：请问你在巴黎哪里买的荞麦面粉，法语怎么说？谢谢您回复！

我这是下载“华友”的，不知能否得到您的满意！

雅意

这是你自己做的吗

茑儿

好吃又健康呢！

华波淘宝

xiaoxiaoeva 发表于 2014-2-18 17:16
跟煮饺子一样，加三次水

亲，是加两次水！

华波淘宝

茑儿 发表于 2014-2-18 17:42
好吃又健康呢！

感谢光临！祝福您！

华人用车

这面太棒了，可惜只能看看流口水了，不会做。

雅意

http://home.meishichina.com/recipe-13908.html
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来自: 华人街iPhone版

-Bambù-

华波淘宝 发表于 2014-2-18 16:55
这叫“点水”。把荞麦面放入锅内煮开后加一次凉水，再煮开后再加一次凉水，再煮开后就可以把面捞出，也就 ...

这“点水”方法煮出来的东西和一次煮的有什么不同之处?

-Bambù-

xiaoxiaoeva 发表于 2014-2-18 17:16
跟煮饺子一样，加三次水

为什么要这么麻烦呀? 我还是第一次知道有这样的煮法呢

xiaoxiaoeva

-Bambù- 发表于 2014-2-19 04:47
为什么要这么麻烦呀? 我还是第一次知道有这样的煮法呢

面会熟得更透，断生更彻底