请教“怎样做出拔丝？”

夏宝贝 · 发表于 2011-6-21 17:23:27

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我每次做拔丝的时候，糖都会黑掉。。

我想做出像网上那样的金色拔丝。。

请教有经验的人O(∩_∩)O

lotyu · 发表于 2011-6-21 22:22:27

油多放点然后油热了后关火

단념 · 发表于 2011-6-22 22:32:42

用糖稀 ......最方便最快捷...

xwvavan · 发表于 2011-6-22 22:43:09

把拔丝的食材先过油，捞出。然后把多余的油倒出来，锅里留几滴油就好，然后放糖在锅里，白砂糖就好，边加热边搅动，注意用小火，还有就是随时准备好食材，看到糖全部化掉之后在第一个糖泡冒出来的同时（糖化了之后温度再高糖就会像水一样烧开冒泡）把所有食材倒在锅里，尽快搅拌。糖浆均匀的包在食材表面时立刻出锅。漂亮的拔丝就完成了。

wok8 · 发表于 2011-7-8 15:31:34

这里帮你解答[email protected]

贱人一号 · 发表于 2011-7-8 15:41:08

问一下拔丝是什么

wok8 · 发表于 2011-7-8 20:52:06

拔丝就是将原料先加工熟，然后另起锅将糖加水或油熬，熬到糖融化起泡时，将原料投入拌匀出锅即成。注意熬糖时要比做挂霜时老一点点即可。不凡你试一试。

新码 · 发表于 2011-7-9 03:08:36

贱人一号发表于 2011-7-8 16:41
问一下拔丝是什么

和你一样不懂

:handshake

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