法国餐厅“卫生黑榜”频上新闻，紧急关停数量激增：是卫生堪忧，还是监管更严？

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在2025年6月，法国多地陆续有餐馆因严重卫生问题被勒令关闭。例如：土伦一家餐馆因“使用废弃炸油、店内设施破败”被关闭；圣旺一家屋顶酒吧则因为“老鼠粪便、设备不洁”遭到查封；而在瓦兹省，一家店的天花板布满霉菌。它们只是近期因卫生隐患被行政关停的众多食品经营场所中的一部分（包括餐馆、面包店、肉铺、杂货店等）。

几乎每周，法国本地新闻媒体《actu.fr》的地方编辑部都会报道餐饮商家被查封的事件。那么，这是否反映出全国范围内“紧急关店”案件的激增呢？答案是肯定的。多地省政府（包括93省、69省、94省、66省、35省和44省）都确认了这一趋势。

为何突然增加这么多关闭令？卫生状况真的变差了吗？
要理解现象背后的原因，必须追溯至2022年5月——法国政府决定整合卫生监管体系，组建统一的“食品卫生警察”，以便更有效地保护消费者、应对卫生危机。

这项改革于2024年1月正式实施。原本由各地“消费者保护部门”（DDPP）负责的餐饮卫生检查任务，如今大部分交由各地区指定的私人承包商执行。

根据罗讷省省政府2025年3月的总结，改革的目标正是“在当前令人担忧的卫生形势下，加强并扩大检查范围”。农业部数据显示：2024年全法国共进行了10万次餐饮和食品企业的检查，比之前增长超过80%。食品总局局长莫德·费普（Maud Faipoux）也在年度报告中确认了这一趋势。

此外，2024年也是法国的重要年份——巴黎奥运会举办年。政府加强全国检查，也与此有关。正如94省DDPP负责人保罗·梅内西耶（Paul Mennecier）所说：“我们之所以加强覆盖，就是因为这两个因素（改革+奥运年）。”

有些地区关店数量翻了几倍
检查量大增，自然导致了查封数量的上升。

举例：
• 塞纳-圣但尼省（93）：2023年有23家面包店、77家餐馆被查封，到了2024年分别上升至63家和158家，几乎翻倍甚至翻三倍；
• 罗讷省（69）：关店数量比2023年增长了5.5倍。

但69省DDPP副主任马蒂亚斯·坦尚（Mathias Tinchant）表示，这并不说明卫生状况更糟：
“我们之所以看到关店增加，是因为检查量增加了。并不是卫生恶化了，而是检查更细了，自然暴露出更多问题。”

实际上，不少地区卫生状况正在改善
衡量餐饮卫生状况并不能只看“关店数量”，而是要对比检查次数与关闭比例。
• 瓦兹省（95）：2023年紧急关店率为13%，2024年下降到5.6%。该省DDPP负责人玛格丽特·拉法内舍尔认为：“这说明大家知道会被查，于是更守规矩了。”
• 94省（Val-de-Marne）：尽管检查数量增加，但关店比例没有上升。“卫生形势没有变糟。”负责人Paul Mennecier如是说。

关店大多是“临时的”
卫生检查内容涵盖：清洁、消毒、冷链管理、食品可追溯性、保质期等。
检查可能导致三种处理结果：
1. 提醒整改；
2. 限期整改（mise en demeure）：需在规定时间内改善，随后接受复查；
3. 紧急关闭：直接勒令停业，必须整改合格才可重开。
关店没有固定时长，进度取决于商家整改速度。例如罗讷省的平均关店时间约为一周，仅2%的店铺最终未能重开。

更多关闭信息被公开，增加公众关注
这些关店行为如今也变得更加“可见”：
• 所有行政关店必须在店面张贴官方通知；
• 从2017年起，Alim’Confiance网站公开所有检查结果；
• 一些省政府甚至主动发布店名和照片，采用“羞辱式曝光（name and shame）”方式吓阻违规行为。

例如：
• 罗讷省：从2023年开始，通过新闻稿点名曝光被关店的餐馆；
• 瓦兹省：从2022年起在社交媒体上发布卫生检查的“令人反胃的图片”。

瓦兹省省长菲利普·库尔（Philippe Court）认为这是一种“健康宣传”：“如果有人吃坏肚子，他就知道原因在哪。”

不过，并非所有地方都支持这种做法。94省DDPP认为这种高调曝光可能夸大问题，给公众一种“每去一家餐馆就会中毒”的印象。

疫情后遗症与行业困境也是原因之一
虽然关店潮不是因为疫情，但确实反映出过去留下的问题仍未解决。

35省省政府（伊勒-维莱讷）解释说：“疫情期间，一些本不具备生存能力的餐馆通过国家补贴勉强维持下来。现在，它们的卫生与经营状况都不再达标。”

罗讷省DDPP也指出：一些陷入困境的餐馆为了省钱削减人员，导致清洁工作被忽视；为了减少损耗，也可能用“即将过期”的原材料做菜……久而久之，问题愈发严重。

在该省，三分之一的检查都会导致整改令或关店决定。

政府深知监管压力不足，才会将检查任务外包。“政府意识到，如果只靠自己，是永远也追不上非规范水平。”Mathias Tinchant说。

他希望在加强监管和媒体曝光的双重推动下，能激发整个行业自觉改进：“我们希望，即便商家尚未被查，他们也能主动规范操作，防患于未然。”



来源：actu       编译：ChatGPT