谁知道奶油蛋糕上面的奶油那种好？

下自成蹊

做卡通造型不是奶油 ，是用pasta zucchero。
如果你觉得panna打起来还是很软很液体，你应该再坚持打几分钟，直到打蛋机马达快要被卡住的感觉，就说明奶油打好了。
不过单单这样的奶油打起来很不好吃，个人建议做crema di latte，用来夹心味道上乘。

丫丫123

下自成蹊 发表于 2015-1-25 23:01
做卡通造型不是奶油 ，是用pasta zucchero。
如果你觉得panna打起来还是很软很液体，你应该再坚持打几分钟 ...

夹心我也是用这种的，我还想明天去超市买黄油加牛奶加鸡蛋加蜂蜜打打看呢，不过这个是我胡思乱想的奶油。我是太无聊了，居然异想天开做生日蛋糕了。

下自成蹊

成年人一过生日就老一岁，有什么值得庆祝的。

零度之冰

太软肯定是打发不够    要放冰箱里冰一下才好打发

丫丫123

下自成蹊 发表于 2015-1-25 23:15
成年人一过生日就老一岁，有什么值得庆祝的。

我女儿5岁生日，想送她一个我做的蛋糕，最近他想吃什么都是我自己做的她都喊我厨神了，她今天晚上说生日想妈妈做个蛋糕给我。。。。我怎么好意思拒绝，离她生日还有一个月多，豁出去了，明天开始练习蛋糕去。

丫丫123

零度之冰 发表于 2015-1-25 23:16
太软肯定是打发不够    要放冰箱里冰一下才好打发

打发过了就像豆腐渣了，蛋糕裱花的那种奶油应该是黄油加鸡蛋做的估计明天去试试看吧，不是我就给他包奶黄包吃掉的也不浪费

零度之冰

丫丫123 发表于 2015-1-25 23:20
打发过了就像豆腐渣了，蛋糕裱花的那种奶油应该是黄油加鸡蛋做的估计明天去试试看吧，不是我就给他包奶黄 ...

我不知道怎么解释  就要打成很多气泡那样   然后用塑料板反复刮开抹顺来

黄油加鸡蛋还没听说过   如果是黄黄的那是crema pasticcera

丫丫123

零度之冰 发表于 2015-1-25 23:26
我不知道怎么解释  就要打成很多气泡那样   然后用塑料板反复刮开抹顺来

黄油加鸡蛋还没听说过   如果是 ...

那种软奶油我打过上个星期吃掉了一个

牛奶小姐

要先冰过再打发，软软的就是没打发！黄油加鸡蛋不是panna


来自: 华人街iPhone版

多鱼

丫丫123 发表于 2015-1-25 22:05
刚刚去美食版的看了很多感觉他们用的奶油跟我买的差不多啊，看见几个好的有人问了奶油怎么做也都不回答人 ...

记得煮糖水的温度要到120   不然没用   我做了一次  失败了   还没开始第二次

sellina

夹层的就用新鲜奶油打发就可以了,至于裱花的话建议你用奶油霜吧,效果很好的,也不会化掉,裱,玫瑰花,什么的都很好,不过煮糖水的时候,糖水温度要到120度,需要一个食品温度计测量,至于配方的话,我是在(下厨房)里面找到的,你搜索下"奶油霜"字样就有好多相关的配方,然后再慢慢考虑选哪个配方,希望能帮到你

sellina

sellina 发表于 2015-1-26 19:28
夹层的就用新鲜奶油打发就可以了,至于裱花的话建议你用奶油霜吧,效果很好的,也不会化掉,裱,玫瑰花,什么的都 ...

我用的是这个配方,做出来效果很好

老猫爱洗澡

图片呢         

丫丫123

多鱼 发表于 2015-1-26 17:56
记得煮糖水的温度要到120   不然没用   我做了一次  失败了   还没开始第二次 ...

难怪我失败了，结果我怕浪费了拿来加了点面粉炸麻花吃掉了

丫丫123

sellina 发表于 2015-1-26 19:29
我用的是这个配方,做出来效果很好

我没有食品温度计上次失败了，郁闷啊，想问下糖水热的直接加进蛋白中打发呢还是冷了，冷了的时候好像会硬块掉