关于寿司

寿司跑堂 · 发表于 2017-5-5 23:12:49

我10-12分钟一条，全部处理完，包括劈鱼片，不知道怎么样？

crisiman · 发表于 2017-5-5 23:27:33

日本餐能够带来财富却否定自我的一条路…无论走上了那一条都是对的…

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Rover！ · 发表于 2017-5-5 23:28:02

本人4分27秒包括去皮黑的没去。

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Matteoitaly · 发表于 2017-5-5 23:43:42

Rover！发表于 2017-05-06 06:28
本人4分27秒包括去皮黑的没去。

我是整整做了10年的寿司了，二十年的厨房了，真羡慕你们的这么快的速度，杀好一条鱼我基本要十几分钟的时间，俩分钟洗鱼，俩分钟把砧板处理干净，一分钟洗干净刀和其它工具，一分钟检查杀好的鱼上面有没有鱼鳞，

sorriso每一天 · 发表于 2017-5-5 23:48:46

Matteoitaly 发表于 3 分钟前
我是整整做了10年的寿司了，二十年的厨房了，真羡慕你们的这么快的速度，杀好一条鱼我基本要十几分钟的时间，俩分钟洗鱼，俩分钟把砧板处理干净，一分钟洗干净刀和其它工具，一分钟检查杀好的鱼上面有没有鱼鳞，

都是些只求速度不求质量的人，还引以为荣

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sorriso每一天 · 发表于 2017-5-5 23:49:53

Matteoitaly 发表于 5 分钟前
我是整整做了10年的寿司了，二十年的厨房了，真羡慕你们的这么快的速度，杀好一条鱼我基本要十几分钟的时间，俩分钟洗鱼，俩分钟把砧板处理干净，一分钟洗干净刀和其它工具，一分钟检查杀好的鱼上面有没有鱼鳞，

不是说这位师傅哈

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hyp · 发表于 2017-5-5 23:56:42

我11年寿司6/7公斤三文鱼6条没有问题鱼处理好干净几乎看不到鱼鳞黑皮鱼不浪费你们10分钟一下的应该要不就是浪费鱼

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hyp · 发表于 2017-5-5 23:57:31

Xq_Ngs0G · 发表于 2017-5-6 00:07:33

着卫生你来我餐馆还是要从学徒学期赶紧删帖别败坏了寿司行业的行像

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寿司跑堂 · 发表于 2017-5-6 00:23:49

sorriso每一天发表于 2017-05-06 06:48
都是些只求速度不求质量的人，还引以为荣

速度和质量必须一起抓，有些地方老板请的工人少，必须快

QIUYIJUNXXXXX · 发表于 2017-5-6 00:43:09

做任何事情首先是质量，在保证质量的前提提高速度，学手艺更是要基本功到位手法干净利索的前提下提高速度。

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