解惑—第一次做戚风蛋糕

一袭红裳

我查阅了很多戚风得食谱后才下手做得，用的“Farina tipo 00”、4个鸡蛋、砂糖、鲜奶、少许柠檬汁、一小小搓的盐、植物油，蛋清也打到位了，我没用称量，比例自己目测的，面粉也没筛过，结果烤出来味道也还好，但是比起蛋糕店买的总觉得太实，口感没那么松软（PS：我有朋友也做过，比例是量过，面粉也筛过，不过结果也是不松软）。我给老外尝过，认为我应该放小包的lieviti per i dolci（发酵粉，国内应该称泡打粉的东西），说这样会烤比较松软。想问你们蛋糕是怎么样？如何不放泡打粉而达到松软？
PS：奶油是自己买crema 加牛奶打发的吗？要加yogurt吗？最好写下详细教程配方，谢谢。
下面是烤的蛋糕图





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一袭红裳

天空依旧发布于前天 22:21
[quote]"一袭红裳 发表于 2014-4-18 19:10
版主，蛋糕的奶油怎么打的，求配方...

灰常感谢，学习了，下次也做做巧克力味得……好人呢

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新其添

什么是戚风蛋糕  没做过的  问下

天空依旧

一袭红裳 发表于 2014-4-18 19:10
版主，蛋糕的奶油怎么打的，求配方过程阿，找遍美食版都是秀成品，你发个奶油教程吧 ...

http://www.huarenjie.com/thread-264034-1-1.html看看这个对你有没有帮助，成功后记的告诉我啊，我每次都打不到很硬，不知道为什么

凡事要淡定

一袭红裳 发表于 2014-4-20 18:16
嗯，我去超市问问售货员算了，一条街没人告诉我他们奶油怎么做的，泪奔 ...

是表面的涂抹的奶油吗？超市里买的液体奶油打发的，或者有瓶装的那种，拿起来摇摇甩甩的按下喷头就有奶油出来了

齐天大圣LHY

evachan 发表于 2014-4-18 01:31
不喜歡吃甜點的路過

　　　一样的一起路过

一袭红裳

小水晶发布于昨天 10:31
什么叫戚风蛋糕

蛋糕底……

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小水晶

什么叫戚风蛋糕

Mydearmin

我做的蛋糕很松软，但发不起来。

一袭红裳

生活在别处发布于27 分钟前
看上去很不错啊，我自己没打过奶油，看过几个电视美食节目都是直接超市买的做甜点的液状奶油用电动打蛋器打...

嗯，我去超市问问售货员算了，一条街没人告诉我他们奶油怎么做的，泪奔

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生活在别处

看上去很不错啊，我自己没打过奶油，看过几个电视美食节目都是直接超市买的做甜点的液状奶油用电动打蛋器打发了抹上去

菠萝的猫咪

蛋糕店的烤箱不一样吧?

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一袭红裳

652448388发布于半小时前
我用的是type45的麵粉,其實最重要是蛋白打得足夠挺身,其他都是次要,我覺得泡打粉如果可以儘量不下...

嗯，下次试试


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652448388

我用的是type45的麵粉,其實最重要是蛋白打得足夠挺身,其他都是次要,我覺得泡打粉如果可以儘量不下好,始終是化學物,我都很少用,如果想最鬆軟的效果,用中間通空的戚風模具
希望幫到您!!

小辛巴

可不可以放饭煲里做