现在在意大利做包餐（自助餐/团餐）确实越来越难了，但奇怪的是，大店反而越来越多，

Micha_iJT7p · 发表于 2026-3-17 09:36:22

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现在在意大利做包餐（自助餐/团餐）确实越来越难了，但奇怪的是，大店反而越来越多，还能开得下来。这背后其实有几个原因。

首先，现在很多新开的店，规模都比以前大，装修更好、位置更好，看起来很“高端”。这些店往往不是一个人单打独斗，而是有资金支持，甚至是合伙、资本在运作。他们一开始并不完全依赖利润生存，而是先把市场占住，把人气做起来。所以短期内就算利润不高，甚至不赚钱，也能撑得住。

但对普通华人老板来说，问题就很现实了——同行之间“内卷”太严重。大家都在拼价格、拼菜品数量、拼花样，结果就是不断压低价格、提高成本。菜越做越复杂，品类越加越多，但客单价却很难提升，最后只能把利润越压越薄。很多人明知道这样不健康，但又怕不这么做就没客人，只能被动跟着卷。

再加上这几年外部环境也很差。像俄乌战争之后，能源、原材料、运输成本都明显上涨，食材价格涨得厉害；同时工人工资也在涨，用人成本越来越高。以前包餐能赚钱，很大一部分原因是成本结构比较稳定：菜简单、人工适中、浪费也少。但现在，成本全面上升，而价格却很难同步上涨，利润空间自然被严重压缩。

还有一个很多人不愿意明说，但其实非常普遍的问题，就是装修这一块。现在很多网红大餐馆，看起来光鲜亮丽，其实背后很大一部分利润都被装修公司拿走了。甚至有些项目里，大股东本身就有装修公司或者合作关系，等于是“自己做自己的生意”。表面上大家一起投资开餐馆，实际上钱在前期装修环节就已经被大股东赚走一大块。

结果就是，大股东在装修阶段就已经把钱赚得差不多了，而小股东是真正承担后期经营风险的人。餐厅一旦生意不好、利润不行，最后亏的往往是这些小股东。可以说，很多所谓的“网红大店”，本质上更像是在给装修公司打工，而不是在靠餐饮本身赚钱。

相比之下，以前的包餐模式反而更“健康”：菜品简单、流程标准化、出品稳定，人工也没现在这么高，整体可控性强。虽然看起来没那么“花哨”，但其实更容易赚钱，也更可持续。

所以现在很多人都会有一种感觉：辛辛苦苦开餐馆，风险大、压力大、利润又低，甚至还不如去打工来得稳定。至少打工不用承担房租、食材波动、员工流动这些风险。

总结来说，现在还能开得下去的大店，要么有资金在撑，要么是规模化在摊薄成本；而普通小老板，在高成本+强竞争的环境下，如果没有差异化或者稳定客源，很容易被“卷”到没利润。这也是为什么很多人开始重新思考，到底还要不要继续做餐饮这一行。

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969981714 · 发表于 2026-3-17 10:20:40

市场高度竞争化的结果就是这样。只有还有利润空间就会继续竞争下去。但是对普通人来讲，开包餐风险和收益已经完全失去平衡了。目前我也是开包餐的，但是我的下个项目绝对不会是包餐。还是要多元化发展，多了解其他市场。

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_azPS1 · 发表于 2026-3-17 10:40:33

说了半天，表达了个寂寞。

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半生輕狂客. · 发表于 2026-3-17 12:32:02

前期不赚钱，后期更不赚钱

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节奏 · 发表于 2026-3-17 12:36:18

_azPS1 发表于 1 小时前
说了半天，表达了个寂寞。

说明你不懂楼主说的很明白了

来自: 华人街iPhone版

汤圆Sabrina · 发表于 2026-3-17 14:47:15

大店都是好几个股东一起投资的基本几百位置起步现在有钱就合大的

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_azPS1 · 发表于 2026-3-17 14:51:49

节奏发表于 2 小时前
说明你不懂楼主说的很明白了 ...

很明白什么？能改变什么？能改变餐馆运营模式吗？能改变这种割小股东韭菜的模式吗？换他做大股东估计也是这样子，哈哈哈哈(∩_∩)哈哈。要有本事，来来来搞个小店开在大店隔壁，让大店去喝汤，自己小店吃肉。

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⒈米阳光 · 发表于 2026-3-17 15:53:36

一个路人甲就不要在这里长篇大论吸引眼球了
别人开得再多开得再大关的再快跟你一毛钱关系也没有
真的这么无聊去发点国际新闻报道比这也有意义

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Micha_iJT7p · 发表于 2026-3-17 17:24:27

⒈米阳光发表于 1 小时前
一个路人甲就不要在这里长篇大论吸引眼球了
别人开得再多开得再大关的再快跟你一毛钱关系也没有
真的这么无聊去发点国际新闻报道比这也有意义

没脑子的人，多说无益

来自: 华人街iPhone版

华人街潜水员 · 发表于 2026-3-17 17:37:34

人家已经在搞金融了，你却还在炒菜卖菜，不在一个频道

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