意面的真正吃法大家真的懂吗？

Ritawang · 发表于 2015-7-16 11:52:36

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意大利面，相传是由中国演变而来的西方面食，现金在世界范围内广受欢迎，不仅因为它的颜色鲜艳，香气诱人，更因为它具有多种多样的吃法，能够满足多种胃口的人群。但是意面的真正吃法大家真的懂吗？它的用餐礼仪又有人了解吗？下面为大家一一解答。
　　

　　何为意面
　　意面(pasta)是各种长度、宽度和形状的面的统称，佐以酱汁或者填入馅料食用。在意大利语中，“pasta”一词也指各种面团制成的食物（面包、比萨），但是通常说来“pasta”指的是面条。
　　意面是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
　　意面分类
　　

　　意大利有400多种不同类型的意面，可按造型归入60种传统类别。这些类别有：长型（例如圆面条、扁面条），短型（烟管形、圆弧形、贝壳形），含馅料的意面，调味意面（如墨鱼汁意面），片状或烤制的意面（如千层面），以及放入汤内的意面。具体分为以下几类，除了经常吃的实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。
　　何时上桌

　　
　　在意大利，意面作为头盘(primo)先上，而不是作为主菜(secondo)。正式的午餐或者晚餐通常遵循以下的上菜顺序：头盘（开胃菜，如火腿、肉酱和水果）、汤、意面、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、浓缩咖啡和餐后饮品。
　　如何食用意面
　　

　　餐馆会在食客的左手边放一把食用意面的餐叉，在右手边放一把大餐匙。意大利人的习惯是先将面盛到碗里，再将酱汁浇在上面，也可加上奶酪。用你的餐叉和餐匙把酱汁和奶酪同意面搅拌均匀，吃的时候则只用叉子。
　　用右手拿叉子，把意面绕到叉子上时把叉子抵在碗或盘的内壁上。不要把面大声吸进嘴里，而是应一口吞下叉子上的面。切记千万不要切断你的面，因为这会被视为幼稚的表现。
　　据意大利人说，餐匙一般是给孩子们、外行人以及不懂餐桌礼仪的人用的。
　　一般人在遇到没有粘着力的番茄酱或者油状酱汁时，一定要用叉子的四个叉齿卷起少量的面条，否则不仅可能溅出酱汁，而且一口吃不完也有失礼仪。欧洲人常说，西餐的餐饮文化要归功于意大利面，正是因为它的诞生，才发明了刀叉和西餐的餐桌礼仪。
　　注意礼仪
　　

　　在意大利主人说“Buon appetito！”（请享用）之后才开始用餐。
　　面包不应与意面同食。这在意大利是大忌。
　　当与客人一起用餐的时候，意大利人一般都不会着急。一顿饭可能会持续一到四个小时。在意大利餐馆，账单往往包含服务费，但是给服务生5%的小费也很合宜。
　　意大利面酱
　　

　　意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率最高。
　　意大利面的酱料除了按颜色分类以外，又因为它讲究味道鲜美、营养丰富，也可以按照地域分类，他们通过配料的变化演绎出了无数种风味面。从南到北各个地区都有自己的特色面，如西西里岛的海鲜面，以当地盛产的新鲜鱼虾为配料，黄白相间，鲜香四溢;北部波伦尼亚的西红柿牛肉面，撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺，味道浓厚;里古里亚大区的热那亚风味面，加了用罗勒叶、松仁、奶酪加橄榄油磨制酱汁，拌出来的面条呈翡翠色，吃起来满口留香;中部地区的松露或野生蘑菇等野味面等，不胜枚举。
　　意面的口感
　　

　　意面最好是要煮到“al dente”（这个意大利语词组直译过来是“触及牙齿”的意思）。这意味着既要柔软，又要有嚼劲。获得这一效果的最佳方法是使用高品质的面粉，并且烹调时间恰到好处，从而使口感软硬适中。

——转自搜狐网

ayre · 发表于 2015-7-16 11:55:20

流口水???

nanhai888 · 发表于 2015-7-16 12:00:53

Lasagna 不是千层面吗？烤箱制作的，为什么会变宽面，也对，那一张张面皮老大张了，也算是宽面吧？

来自: 华人街iPhone版

毒品 · 发表于 2015-7-16 12:04:51

中国人就爱吹牛！什么、意大利面，pizza 足球全部是中国先玩先吃！别吹牛了好吗？别丢脸星眼了？ok

来自: 华人街iPhone版

【kevin】 · 发表于 2015-7-16 12:23:13

吃意大利面不能吃面包？谁说的？

来自: 华人街iPhone版

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