巴勒莫7人吃红金枪鱼后中毒：1人进重症监护，疑因鱼肉保存不当产生高浓度组胺 意大

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巴勒莫7人吃红金枪鱼后中毒：1人进重症监护，疑因鱼肉保存不当产生高浓度组胺

意大利西西里大区首府巴勒莫近日发生一起食品安全事件：7人在食用红金枪鱼后出现中毒症状，被送往当地多家医院救治，其中1人情况较重，被收入Villa Sofia医院重症监护室，其余人员分别在Civico、Ingrassia和Policlinico等医院急诊观察。意大利媒体报道，7名中毒者中有3人来自同一个家庭，所有人在进食后很快出现恶心等典型中毒反应。 事件发生后，巴勒莫NAS食品与卫生安全宪兵介入调查，并追查到销售该批红金枪鱼的鱼店。根据ANSA报道，该店在事发前一天曾售出超过200公斤可追溯来源的红金枪鱼。执法人员随后查封了一条原本准备继续出售的金枪鱼，并对相关销售和保存环节展开进一步调查。

目前调查重点指向一种叫做“组胺”的物质。组胺并不是商家额外添加的东西，而是鱼肉在保存不当、冷链中断或温度控制不合格时，由细菌分解鱼肉中的组氨酸产生的有害物质。红金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类本身富含组氨酸，一旦捕捞后没有及时低温保存，就可能产生高浓度组胺，引发所谓的“鲭鱼样中毒”。

这种中毒最容易迷惑人的地方在于，它的症状很像过敏。患者可能在进食后几分钟到一小时内出现脸部、颈部或上半身发红，伴随头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻，严重时还可能出现心跳加快、血压下降等情况。营养学专家Mauro Minelli解释说，这不是传统意义上的食物过敏，因为它不取决于个人是否对鱼过敏，而取决于鱼肉中组胺浓度是否足够高；换句话说，即使平时吃鱼不过敏的人，也可能因为吃到保存不当的鱼而中毒。

更麻烦的是，组胺非常稳定，不会因为普通烹饪、冷冻或加工就被彻底破坏。也就是说，如果一块鱼在保存阶段已经产生了较高组胺，即使后来煎熟、烤熟，甚至经过冷冻，也仍然可能有风险。因此，判断这类鱼是否安全，不能只看“有没有煮熟”，更关键的是从捕捞、运输、销售到家庭保存的整个冷链是否稳定。

这起事件也提醒消费者，购买红金枪鱼等鱼类时，尽量选择正规鱼店或超市，注意查看鱼肉状态和销售环境。如果鱼肉颜色异常鲜艳、气味不自然、表面发黏，或者商家没有良好的冷藏展示条件，就要提高警惕。买回家后应尽快冷藏或食用，不要长时间放在常温环境中。尤其是夏季临近，气温升高，海鲜类食品更容易在运输和临时存放中出现风险。

目前，巴勒莫NAS和当地宪兵仍在继续调查，重点核查涉事鱼店的保存条件、销售记录和是否还有其他消费者受到影响。对于已经购买同批次红金枪鱼的人，如果食用后出现脸红、恶心、腹泻、头痛、心慌等症状，应尽快就医，并主动告知医生自己曾食用金枪鱼，以便医生判断是否与组胺中毒有关。

来自: 华人街android版