求教：做肉丸子心得

Elizabeth1608

请问各位高手，有心得的热心街友，做牛肉丸，放蛋清还是淀粉？
炸牛肉丸的时候可以在热水里烫一下，再油炸，这样好吃吗？心理作用，觉得这样不怕炸不熟，而且省油省时间；如果我把牛肉丸在面包糠里滚一下的话，估计只能直接油炸了。
刚才在牛肉末里放了个蛋清，看太湿，只好放了些许淀粉，直到不粘碗，期间放了佐料，就开始搅拌，然后拳头打了几下，现在在冰箱里。
据说放蛋清，打拳，放冰箱里静置为了丸子的弹性好，是真的吗？

我问题很多，劳驾各位耐心一一回答，再次深谢大家^_^






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雅意

这个真不怎么清楚，，等高手

有中的

雅意 发表于 2014-1-13 18:21
这个真不怎么清楚，，等高手

你这都不认识，做什么美食版版主

雅意

有中的 发表于 2014-1-13 18:33
你这都不认识，做什么美食版版主

你会的话可以教一下，版主不是万能的

有中的

雅意 发表于 2014-1-13 18:45
你会的话可以教一下，版主不是万能的

叫我徒弟蓝蓝教你

雅意

有中的 发表于 2014-1-13 18:49
叫我徒弟蓝蓝教你

她会的话就教楼主把，，我不用学

Elizabeth1608

唉呀！高手快出来阿

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Elizabeth1608

有中的发布于1 小时前
[quote]"雅意 发表于 2014-1-13 18:21
这个真不怎么清楚，，等高手"[/qu...

你这人说话不经大脑

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蓝鸟

牛肉丸我做过
不用热水烫，我是先把元葱末炒黄，放到肉馅里、加调料、蛋清、面粉
提前做好一个个摆在盘子里{盘底要铺点面}滚圆后下油锅里炸熟的
有时是用油煎的，煎时要小火，勤翻个，一会儿就煎好了。

Elizabeth1608

蓝鸟发布于4 分钟前
牛肉丸我做过
不用热水烫，我是先把元葱末炒黄，放到肉馅里、加调料、蛋清、面粉
提前做好一个个摆在...

哇 好好吃哦！！！味道正好，哇第一次做也！啊哈哈哈，顿时感到特别的自豪






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蓝鸟

Elizabeth1608 发表于 2014-1-13 20:07
哇 好好吃哦！！！味道正好，哇第一次做也！啊哈哈哈，顿时感到特别的自豪

做的好漂亮啊，用玉米淀粉也可以的，是直接炸的吧？

蓝鸟

Elizabeth1608 发表于 2014-1-13 20:07
哇 好好吃哦！！！味道正好，哇第一次做也！啊哈哈哈，顿时感到特别的自豪

下次你就会更有经验了

老猫爱洗澡

蓝鸟 发表于 2014-1-13 20:13
做的好漂亮啊，用玉米淀粉也可以的，是直接炸的吧？

可以加入点豆腐，拌在馅里这样很嫩。。

Elizabeth1608

蓝鸟发布于1 小时前
[quote]"Elizabeth1608 发表于 2014-1-13 20:07
哇 好好吃哦！...

对阿！做好的牛肉，3小时候，从冰箱里拿出来，挤出圆形，在面包糠滚一下，那丸子软软的，用力会变形，然后放锅里油炸

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Elizabeth1608

老猫爱洗澡发布于半小时前
[quote]"蓝鸟 发表于 2014-1-13 20:13
做的好漂亮啊，用玉米淀粉也可以的，是...

好的，下次放豆腐尝尝，用硬点的豆腐？

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