中日餐的炒粉干，你们喜欢吃哪一盘

驴行者 · 发表于 2023-8-28 23:30:19

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都是炒粉干，差不多的工资，每个人炒出来都不一样，你们喜欢哪一盘？

驴行者 · 发表于 2023-8-28 23:58:53

李小龙功夫发表于 18 分钟前

都不好，火候不足！炒粉干需要用慢 ...

你这话前后矛盾啊，慢火怎么炒出焦香味呢？炒粉干没错是要小火慢慢闷透，但是没听说炒粉干要炒出焦香味而且炒粉干不能炒太黑不能加太多酱油。炒面条、意大利面、乌冬面（没加汁水）是要炒出微微的焦才有香味

驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:14:47

李小龙功夫发表于 3 分钟前
可能你没有吃过，我们温州鹿城区的粉干 ...

你说中国早餐那种细粉？那种大锅的粉干不是炒出来，是配菜先炒好，泡过的粉干跟配菜调味料拌均匀再闷在那里

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:19:03

咸鱼很闲发表于 2 分钟前
粉干原料就不好，很差的货。 ...

是的，意大利这边卖的排粉包装外表看过去都差不多，其实很多牌子，没注意看都分不清哪个厂家的，用的米和生产工艺不一样，泡出来差别很大

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:24:23

临危不惧发表于 9 分钟前
第2份的师傅比较有功底粉干炒的一定要 ...

图二跟图四的粉干是冷水泡的，不是什么功底好，冷水泡的粉干很直，很松不容易断，缺点是吃在嘴里偏硬没有弹性，楼上李小龙说用慢火炒你说用大火，你们两个切磋一下😃

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:47:15

临危不惧发表于 36 秒前
图5是冷水泡的热水泡和冷水泡都一样 ...

你这一套操作猛如虎，其时都是花把式，泡粉干很重要的，冷水、热水、开水泡差别很大

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 00:56:43

临危不惧发表于 7 分钟前
广东粉干和温州粉干不一样炒法也不一 ...

不是配料多，是泡不好全碎了，这样的粉干吃起来没弹性，而且酱油放太多了，不清爽

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 11:01:18

耍来耍去发表于 3 小时前
这几个粉干被炒成这样，得了吧，闭门思 ...

驴行者 · 发表于 2023-8-29 14:18:56

耍来耍去发表于半小时前
大哥，我要是去你那里试工试菜的话，我 ...

你炒一份发出来大家看看啥样子就行了

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驴行者 · 发表于 2023-8-29 14:22:43

⒈米阳光发表于 1 小时前
讲什么都有你一份还十五分钟你炒完别人 ...

一两份的话用中小火也不会超过3分钟，以前wok那种大锅用大火七八分钟炒一锅也够了。一两份的量还要看是用什么样的锅，小的薄的锅跟大的厚的锅用的火力也不一样

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