每次看到你们发油条 就想吃！但 这里又买

青田山底人

每次看到你们发油条 就想吃！但 这里又买不到... ...
去网上找了很多配方 不是比例不对 就是配方不同.....
身边又木有一个人会做！
前几天 终于有个一个配方与制作教程！
(( 老式配方了，中国已经很少有人用  ))
试着做了些！下图是 第二次试做成果......
还特意去买了个电子秤











面粉 2000
鸡蛋 2 个
泡打粉 40
小苏打 12
盐 24
油 60
水 或牛奶 1200
单位是(克)

所有配料与水或牛奶拌匀融化，在与面粉拌匀，不要揉，用拳头压就行，压差不多 反过来在压，每次差不多5分钟，间隔半个多小时压一次，反复三次就好！
发一下 在放冰箱里过夜，5小时以上或 第二天 拿出来醒面 半小时左右，看天气，太冷了要长久些，就可以炸了

青田山底人

面粉 2000
鸡蛋 2 个
泡打粉 40 
小苏打 12 
盐 24 
油 60 
水 或牛奶 1200
单位是(克)

所有配料与水或牛奶拌匀融化，在与面粉拌匀，不要揉，用拳头压就行，压差不多 反过来在压，每次差不多5分钟，间隔半个多小时压一次，反复三次就好！
发一下 在放冰箱里过夜，5小时以上或 第二天 拿出来醒面 半小时左右，看天气，太冷了要长久些，就可以炸了

青田山底人

今夜有酒今夜醉 发表于 2017-11-07 02:23
这是第二次的成果，那第一次的成果怎样呢？

一半没炸起来  (ง •̀_•́)ง

青田山底人

青田山底人 发表于 2017-11-07 02:32
面粉 2000
鸡蛋 2 个
泡打粉 40 
小苏打 12 
盐 24 
油 60 
水 或牛奶 1200
单位是(克)

所有配料与水或牛奶拌匀融化，在与面粉拌匀，不要揉，用拳头压就行，压差不多 反

配方与制作方法都给你们！不用谢！

青田山底人

今夜有酒今夜醉 发表于 2017-11-07 02:41
第二次就成功了，恭喜。
失败乃成功之母。

只是比第一次稍微好点，离成功还很远......

青田山底人

叶王孟 发表于 2017-11-07 02:24
看着想吃

试着做吧！

青田山底人

65264260 发表于 2017-11-07 02:31
要 汞。

真心 不懂啥意思！(ง •̀_•́)ง

青田山底人

65264260 发表于 2017-11-07 02:57
最原始的发油条就是用：汞（gong）

只听过 老辈用矾！
汞 还真不知道！

青田山底人

3338133399 发表于 2017-11-07 03:45
汞应该是金属一类的东西。 用明矾是对。我问过一个在中国炸油条的邻居

矾也不能多吃！

青田山底人

.荒漠甘泉. 发表于 2017-11-07 04:25
这个离成功还远着，看上去实心的。炸油条从发粉到油温都有技术，得炸个上百条会摸索出来。一公斤面粉能炸24条算蓬松了。传统油条的面粉里只加明矾 碱（小苏打）和盐。明矾里含有铝，吃多对人有害，现在有的出了无

我这里买不到油条，就试着自己做了！
看了很多发油条的！就不发配方，
所以才发这个贴，可没说 自己成功了！

青田山底人

手工制作 发表于 2017-11-07 04:34
泡达粉 和小苏打巴黎能买到吗？法语怎么说呢？谢谢楼主

中国人货行里就有的！

青田山底人

漂泊法国 发表于 2017-11-07 04:30
以前油条配料是矾、碱、盐，1:1:1.5

以前在家乡 看过老辈做过！不知道配方是啥！

青田山底人

.荒漠甘泉. 发表于 2017-11-07 06:16
油条炸的好不单单是配方，初学者就算给你配方，还得自己摸索，到时候炸不好还会觉得配方错了。1公斤面粉，15克盐，15克明矾，15克小苏打，泡打粉可放也可以不放，放进去放10克。

明矾就别拿出来了！中国明文规定 油条里不得使用矾！
卖油条的  都知道 这几年查的特别严......

青田山底人

615682157 发表于 2017-11-07 07:06
这是我炸的油条

向老师学习！