在法国，全国已有约4000家自助餐厅（buffets à volonté），数量是快餐店的两倍。从纳博讷（Narbonne）著名餐厅 “Les Grands Buffets” 的高端扩张，到传统餐饮业者对其大量使用工业食品的批评，这一行业正处于激烈变化之中。



自助餐成为餐饮业的“爆款”
自助餐如今正迎来前所未有的成功，而且规模越来越大。最具代表性的例子是纳博讷的 “Les Grands Buffets”，该餐厅计划投资4000万欧元，扩建2000平方米的新空间。

过去，这类餐厅常被认为是低端餐饮的象征。但如今，它们正在城市中心和郊区迅速扩张，并通过明显的品质升级改变形象。曾经被诟病的“垃圾食品”逐渐减少，现在不少自助餐提供更精致的食材和更讲究的摆盘，价格通常在30至60欧元之间。这样的定位，已经开始直接威胁传统餐厅的生意。

法国已有4000家，传统餐厅开始反击
目前法国的自助餐厅数量已经达到4000家。面对这种迅速扩张，传统餐饮业者开始反击。
上个月，他们的行业组织 UMIH（法国酒店与餐饮业联盟）正式要求政府加强透明度，提出应强制自助餐在菜单上标明工业加工食品。

他们的目标很明确：让这些“大盘餐厅”公开食材来源，并区分真正的“自制料理”（fait maison）和工业食品拼装。目前，自助餐厅在这一标识方面并没有强制要求。

“传统餐厅也应该先反省自己”
不过，也有人认为传统餐厅的批评有些虚伪。RMC节目《Estelle Midi》的评论员 Fred Hermel 表示，如果传统餐厅要求别人透明，自己也应该做到同样的标准：“传统餐厅先别再给我们端那些糟糕的东西了，也应该明确标出哪些是冷冻食品。”

在他看来，自助餐的快速崛起并非偶然，而是因为传统餐厅越来越难满足顾客的需求。

“在自助餐减肥”：一名听众的特别体验
与大众对“自助餐=吃太多不健康”的印象不同，一位名叫 Azzedine 的销售人员却把自助餐当成了减肥工具。

在调整饮食期间，他每周去自助餐厅三到四次：“这是唯一一个我可以控制烹饪方式、油脂含量，并且清楚知道自己吃什么的地方。”

他通常选择水煮或现场炒锅（wok）烹饪的食物，并表示自己真的瘦了。同时，这种方式还能兼顾预算——他的午餐通常只花20欧元左右。

来源：RMC