外卖平台 无接触点单…疫情之后餐馆如何重启

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（AFP/Getty）5月11日开始，法国开始逐步复工。这时餐饮业者面临最大问题便是如何减少损失，不仅需要维护老客户，还要想办法吸引新客户。餐厅的卫生状况必将成为重中之重。老板们不仅需要更注重自己餐厅的卫生情况，还要让客户看到店内的改变，让顾客放心。
与此同时，送餐、外卖的服务也渐渐开始流行，为餐馆增加营收提供了新思路。在这里，协会给餐馆老板们几点建议和指南，帮助老板们理清思路，渡过难关:

1、开业前做好全面消毒、清洁、准备工作

全面清洁: 在正式营业之前，协会提醒所有餐馆老板，做好开业前的全面打扫清洁、消毒工作。餐厅已经关闭近两个月了，所以首先要对餐馆来一个全面彻底的消毒清洁。
配备足够消毒液: 在开业前，餐厅老板们需要准备好足够的消毒液、洗手液、口罩等防疫、消毒物资，以备员工在较长的一段时间内能够有充足的防疫物资可以使用。
清点存货: 开门前，必须清点店内存货，检查食材是否过期，保证菜品质量，避免由于食品卫生问题带来不必要的麻烦和经济损失。
2、做好员工健康评估

测量体温: 餐馆每日开业前、结束营业后，为所有店员测量体温，做好记录，并将记录张贴于店铺明显位置，让到店顾客能够看到，让他们放心。同时，每位店员应在每天开工前做好消毒工作，再上岗。
做好个人防护: 督促员工做好个人防护，包括: 佩戴口罩(一般需要4小时左右更换口罩)、着装整洁、出菜员工可佩戴手套、围裙，经常使用洗手液，消毒液，清洁消毒。
提醒员工错开交通高峰：为避免感染风险，老板应提醒员工错开公共交通高峰时段出行，特别是中午餐馆休息的时间段，尽可能避免搭坐公共交通，离家远的员工，可以尽量留在店内休息。
3、核算营业成本
合理安排员工工时: 不管是否营业，房租都是固定支出。刚开业时，店内生意由于疫情，将受到很大影响。这时，需要合理安排员工工作时间，调整班次(安排半工或减少员工数量)，建议只保留核心员工，并视客流量多少确定员工的下班时间，尽可能减少开支。

简化菜单: 开业初期，可以简化餐馆菜单，推出特色菜，一方面减少不必要的备货损耗，另一方面还能减少员工工作量，节省人力成本。
4、餐馆内部设置
法国亚洲餐饮联合总会（UCHRA）与法国专业食品卫生实验室谈成长期合作 为会员推出包括:专业食品化验、细菌监测、卫生培训、除蟑螂、灭鼠等，法国卫生部门规定的全套针对会员的特价服务详情可咨询协会办公室

张贴防疫宣传海报: 店铺大门明显位置，张贴防疫规范的宣传海报或温馨提示，提醒进店顾客做好个人卫生。

安置免洗消毒液: 可以在进门处安置免洗消毒液，方便进店顾客及时做好清洁。

减少餐位: 为尽可能避免病毒传播，可将店内座位根据实际情况相应地减少，增加桌与桌之间的距离。

店内做好通风: 随着气温转暖，餐馆可以尽可能开窗通风，让室内空气及时更新。封闭的空间将增加感染风险。在每天中午休息及晚上收工时， 可以在店内喷洒消毒喷雾。

无接触点单: 为顾客提供无接触点单（或提供一次性菜单）。让顾客可以直接通过餐桌上的二维码，扫码查看餐厅菜单，直接下单，避免接触风险。

安全结账: 有条件的老板可以考虑在收银台位置设置防护玻璃或防护塑料膜，减少飞沫接触。收银用的Pos机也要经常用消毒液擦拭消毒，尽可能推荐顾客使用无接触支付功能（san contact）。
5、贴心的细节服务
老板可以在送餐或打包时，免费为顾客提供一些这个阶段最珍贵的小礼品，比如: 小支消毒液、口罩等物品，增加餐馆吸引力的同时，让顾客感到温馨。
6、继续申请政府补助 减少不必要开支
据法国政府消息，餐馆即使已经开始营业，也可以继续申请部分失业补助。所以在复工伊始，可以只雇佣维持餐馆正常运营的核心员工，让餐馆其他员工逐步复工，(老板需要根据每天餐厅客流量，选择维持的员工数量，需要将预估的营业额刨除员工等相关支出，计算是否会带来利润，不然营业也可能会亏损)。同时，可以帮助部分员工，继续申领失业补助，让政府承担部分员工工资，减少开支，减轻老板经营压力。（目前已发现一些伪造的申请补助网站，各位老板一定要注意辨别）

5月、6月还是能够申请补助的，而且条件也进一步放宽，建议各位餐馆老板经常关注税务局网站，获取更多详细的信息。
咨询会计，最大限度地减少店内的各项税费支出，了解更多政府提供的补助政策。
7、开拓新业务 增加餐馆营业额
刚开始复工，餐馆的客流量很难回复到正常情况，这时，老板们不妨开拓思路，增加盈利渠道，渡过非常时期。这里，我们也向各位老板提供一些思路:
选择与外卖平台合作: 疫情之下，餐馆虽然没了生意，但是餐饮的需求依然巨大。未来的趋势，人们会喜欢上外卖送餐服务，特别是年轻人。与外卖平台合作，能进一步增加餐馆营业额。此次疫情期间，许多顾客选择在网上订单，减少出门风险，这种消费模式也越来越被大众接受。

与Deliveroo公司合作申请表https://forms.gle/LnvZJLnULB6Fimnq7

（复制以上链接至浏览器，填写申请表）详情请联系协会办公室
选择外卖平台，应该尽可能精简菜单，推出方便外送，又具有本店特色的热门菜品。


当然，如果餐馆选择与外卖平台合作，也要尽可能地在店内做好宣传工 作，比如: 可以在柜台摆放外卖平台宣传海报，或在每单外卖餐包内放入外卖点单指南的小广告，也可以向到店消费的顾客宣传自己的外送业务。

推荐顾客打包: 减少在店内逗留的时间。这样做一方面可以减少店内用餐人数，降低顾客感染风险，同时也能尽可能保障员工安全，还能相对地减少员工工作量。

开通社交平台宣传: 开通例如Instagram、Facebook等社交平台，以及一些餐饮平台网站的账户，增加餐馆的宣传渠道，让更多客户了解餐馆的运营情况。同时，可以在这些平台上发布餐馆防疫措施的宣传照片、视频、防疫指南等)。如果不懂得操作，也不妨花一些费用，找专业人士帮助制作。这些宣传渠道和宣传方式，更贴近法国民众的生活习惯。各位老板，未来的时代，网络宣传至关重要，将成为主流趋势，也是赚钱的重要武器。

在这个非常的时期，法国亚洲餐饮联合总会将一如既往地为广大华人餐饮从 业者服务。我们华人餐饮行业要团结一心，交流经验、分享心得，共抗时艰。

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