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标题: 请问鱼翅汤的做法？ [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2009-12-29 13:46
标题: 请问鱼翅汤的做法？
星期日家里请客，想做些鱼翅汤，但不知怎么做才好吃。希望会做的朋友说一下。谢谢

作者: 斌哥 时间: 2009-12-29 15:02
你告诉我你家的鱼翅是什么样子的，我可以告诉你怎么制作，下面是鱼翅的介绍，如果你分不清楚，你就说你家的是什么颜色的，有多大，是一片片菊花样子的，还是大块的，或者一条条牙签一样的，这样就可以了。鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

作者: T.Indy 时间: 2009-12-29 15:20
斌哥你是我的偶像

作者: 斌哥 时间: 2009-12-29 15:31

2楼 T.Indy：斌哥你是我的偶像

要不我们合作开个烹饪学校，教大家做菜。。呵呵

作者: T.Indy 时间: 2009-12-29 17:42
合作开个烹饪学校我没这资格

但你烧鱼翅汤的时候只要一句话

不管你在何方

我都会水里水里去火里火里去

作者: 斌哥 时间: 2009-12-29 19:08

4楼 T.Indy：合作开个烹饪学校我没这资格

但你烧鱼翅汤的时候只要一句话

不管你在何方

我都会水里水里去火里火里去

只要你带鱼翅来，我上刀山下油锅，也给你做出一道道，精美菜肴，安排了10道鱼翅宴席，菜单如下上汤鱼翅，红扒鱼翅，桂花鱼翅，凉拌鱼翅，鱼翅炒牛奶，鱼翅蒸老鸡，鱼翅捞饭，鱼翅木瓜，蟹粉鱼翅，最后一道鱼翅佛跳墙。如果你喜欢辣的，我可以换一道麻辣或者泡椒鱼翅，如果你喜欢吃越南春卷的，我可以来个鱼翅小春。只要你带鱼翅来，我免费给你做，做好一起吃啊，呵呵呵呵

作者: 风之韵 时间: 2009-12-29 19:30
我家的鱼翅是一片片的，淡黄色的

作者: 风之韵 时间: 2009-12-29 19:32
请教做法谢谢

作者: MERDE2007 时间: 2009-12-30 01:25
呵呵，中国人的鱼翅是粉丝做的，哈哈，大家不要介意，O(∩_∩)O哈哈~大家开心一下

作者: 知足者 时间: 2009-12-30 01:59
鱼翅这东西好像并没有像“斌哥”和“蛙哥”两位说得那么好吃吧？本人觉得倒是蟹肉把鱼翅味充分调理出来了。不过，物以稀为贵嘛！是不是啊？

作者: T.Indy 时间: 2009-12-30 12:05
咸鱼青菜各有所好

既有敢拼死吃河豚的勇士

自有闻鱼翅而起舞的俗人

欢迎参加我们的馋嘴俱乐部

作者: 斌哥 时间: 2009-12-30 13:13

7楼风之韵：请教做法谢谢

你说的鱼翅应该是菊花翅，在家里请客建议制作煲汤类，如果喜欢吃肉类的，我推荐老鸡煲鱼翅，如果喜欢海鲜味的，可以制作蟹粉鱼翅。
首先教你怎么发制鱼翅，在去年好像我也在华人街发过，一般有2种，蒸和煲，首先把鱼翅用水泡，用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，就是带肉的，家里吃可以不要剪，放入40度的温水中浸泡，然后每隔6 8小时左右换一次温水，一直浸泡24到30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味且成菜口感好。所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。酒店里用竹炼穿在一起，将鱼翅夹紧，怕鱼翅散开不好看，家里就没有关系了。老硬鱼翅一般煲煨5 6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4 5小时，菊花翅一般2小时。。。这个是发制法。。。下面说制做法。

作者: 斌哥 时间: 2009-12-30 13:15
5 到6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4 到5小时，

作者: T.Indy 时间: 2009-12-30 13:24
我晕光是看制法就已馋死了

什么时候赚点钱马上就去买鱼翅

然后请斌哥一显身手

作者: 贝尔 时间: 2009-12-30 13:42
到时候我去你家光顾，哈哈快说在那里

作者: 斌哥 时间: 2009-12-30 14:03
老鸡煲鱼翅做法
原料，老鸡一只，温州店肉佬那里有卖的，价格便宜，东西也不错，法国公司东西也可以，价格很高，鸡是老鸡，就是牌子不一样，法国什么都说牌子啊。煲锅一个备用呵呵
把鸡洗干净，切大块，过水再次洗，家里如果有竹帘就垫在煲下面，再放鸡，因为长时间煲，怕鱼翅粘煲上，如果没有，煲的时候要注意一下，加入一块姜，半瓶的加饭酒，适量的盐，烧开关小火煲1小时，再加入发好的鱼翅，家里吃，鱼翅多就多放点，再用小火煲1小时就可以了，建议不要加味精，上菜时放一点小葱，就可以了。记得烧开了上菜，这样香味就飘满全家，不要吃，闻闻就可以了啊

作者: Pascal 时间: 2009-12-30 14:07
看看这里吧，可能对你有帮助 http://www.huarenjie.com/baike/category-view-103.html

作者: 斌哥 时间: 2009-12-30 14:26

16楼 Pascal：看看这里吧，可能对你有帮助 http://www.huarenjie.com/baike/category-view-103.html

老大你发的这个不实用的，现在流行家烧和私房菜，你那个太专业，很多马大母看不懂地，呵呵

作者: Pascal 时间: 2009-12-30 15:32

17楼斌哥：老大你发的这个不实用的，现在流行家烧和私房菜，你那个太专业，很多马大母看不懂地，呵呵

嘿嘿这里链接就全部是私房菜哦 http://www.huarenjie.com/baike/category-view-111.html

作者: 360度狂扁你 时间: 2009-12-30 16:47
too simple.加点油，爆炒!! 像蛋炒饭一样。

作者: Pascal 时间: 2009-12-30 17:19
鱼翅汤 updated
主料：已发鱼翅400克。
辅料：瘦光鸡1只，瘦肉150克，火腿25克，葱1根，姜2片。
制法：1、将鱼翅洗净后，把姜1片，葱1根及适量的水放入锅中烧滚，加入鱼翅脚，由背部切开，放入滚水中煮5分钟，取起洗净控干水；瘦肉也放入滚水煮5分钟，取出过凉。3、将炖锅内放入火腿，瘦肉、姜片、再将鸡背部向上放在上面，把鱼翅放入鸡肚，注入适量上汤，盖好锅盖，炖4小时，下盐调味，即可食用。
参考资料：http://menu.canwo.com/Detailed/479.html

作者: 风之韵 时间: 2009-12-30 21:25
非常感谢各位的建议。请教斌哥蟹粉鱼翅的做法。

作者: 斌哥 时间: 2009-12-30 23:36
蟹粉鱼翅的做法
首先去中国店买个法国蟹，要求母的，就是红膏的，把蟹洗干净，四脚朝天整只蒸熟，也可以开了盖，膏朝上蒸，入水里冲凉，在放冰箱30分左右，拿出来切块，把肉用牙签挑出来，红白分开待用。把红的膏切小粒，大约米饭这样大待用，锅入少许油加热，倒入红膏，用小火炒香，大约炒2分种，连油一起倒出来，最后出菜时候用。
锅里入少许油，放2片姜，一点葱用小火炒香，捞出去不要，加入高汤，家里用就简单点，骨头煮或者鸡煮的汤都可以，如果要快，也可以用开水，因为蟹肉已经很鲜美了，主要提鲜用，倒入蟹肉，加入适量的盐，烧开，加2汤勺的加饭酒，加入发好的鱼翅，加一点点的鸡精，不要加味精，看原料的多少加入适量的水淀粉，先松后紧，这样就可以装盘了，最后把炒好的蟹黄放在鱼翅上面。香喷喷的蟹肉鱼翅就可以上菜了。记得这个是最最正宗的做法。

作者: 斌哥 时间: 2009-12-30 23:49

记得好吃叫上我啊

作者: 老男人 时间: 2009-12-31 00:34
先祝楼上的各位新年好，如果我所说的令各位感到不快先向各位说声对不起，，
我曾看到一段视频一只鲨鱼被人割了鱼翅后又被丢到大海里
有如一个人被割去了四肢，庞大的身躯在大海中无助的挣扎，
当视频对着它的眼睛，，，
我明白什么动物才是世上最残忍的动物，，
所谓的高等生物，，
当然很多动物都是我们餐桌上的美味
但每次当我看到婚姻上的这碗鱼翅汤，，，
就会想起那庞大的身躯就因为它背上的那一点点鱼翅，
无助的挣扎直到它们饿死，，，
吃鱼翅可能会令你觉的很高贵很有面子
但我们都没想到
有一种生物因为它身上那千分之一部位令它们
在痛苦的挣扎中慢慢死去，，，
，，，，，
再次向各位道歉，

作者: 斌哥 时间: 2009-12-31 02:44

24楼老男人：先祝楼上的各位新年好，如果我所说的令各位感到不快先向各位说声对不起，，
我曾看到一段视频一只鲨鱼被人割了鱼翅后又被丢到大海里
有如一个人被割去了四肢，庞大的身躯在大海中无助的挣扎，
当视频对着它的眼睛，，，
我明白什么动物才是世上最残忍的动物，，
所谓的高等生物，，
当然很多动物都是我们餐桌上的美味
但每次当我看到婚姻上的这碗鱼翅汤，，，
就会想起那庞大的身躯就因为它背上的那一点点鱼翅，
无助的挣扎直到它们饿死，，，
吃鱼翅可能会令你觉的很高贵很有面子
但我们都没想到
有一种生物因为它身上那千分之一部位令它们
在痛苦的挣扎中慢慢死去，，，
，，，，，
再次向各位道歉，

大哥当你吃猪肉的时候有没有想到，猪也是猪妈妈生的，看猪走路，也是很有趣的事情，呵呵，你吃肉的时候有想到猪也是很痛苦的啊呵呵

作者: 风之韵 时间: 2010-1-1 00:55
今天在家照斌哥的说法做了蟹粉鱼翅，味道很不错。非常谢谢斌哥。

作者: 天天保持好心情 时间: 2010-7-28 18:33

咸鱼青菜各有所好

既有敢拼死吃河豚的勇士

自有闻鱼翅而起舞的俗人

欢迎参加我们的馋嘴俱乐部 ...
T.Indy 发表于 2009-12-30 12:05

我参加你们的馋嘴俱乐部，我不知道做，就知道吃

作者: 午夜狂奔 时间: 2010-7-28 20:20
哈哈，有斌哥在你想做什么吃的尽管问，包你满意，是吧啊斌

作者: 岂有此理 时间: 2010-7-28 21:46

合作开个烹饪学校我没这资格

但你烧鱼翅汤的时候只要一句话

不管你在何方

我都会水里水里去火里火里去 ...
T.Indy 发表于 2009-12-29 17:42

斌哥的手艺一流

尤其是 椒盐田鸡 炒得的出神入化

作者: 游民 时间: 2010-7-28 21:58
哇楼上都是高手阿

作者: PECHEUR 时间: 2010-7-28 22:01
为了保护生态平衡，鱼翅就不吃了，留点汤给俺！

作者: jeune dong 时间: 2010-7-28 22:43

作者: 小雨的天空 时间: 2010-7-28 22:48
楼上的多少高手

害在下口水止不住的流

作者: 斌哥 时间: 2010-7-29 16:18
回复 午夜狂奔 的帖子
是的，只要我会的，一定一点也不保留，告诉大家做法。

作者: ~Leo~ 时间: 2010-7-29 16:27
原来食神在这里

作者: 花非花 时间: 2010-7-29 16:35
我觉的应该和做粉丝差不多吧

作者: 苏小妹 时间: 2010-7-29 19:17
这个贴好！！我要学习！！

作者: 岂有此理 时间: 2010-7-30 14:02

原来食神在这里
~Leo~ 发表于 2010-7-29 16:27

江心屿对面的新丁香厨师长都是我们斑竹的师弟呢

作者: Pascal 时间: 2010-7-30 14:59
回复 岂有此理 的帖子

喔赛，那我们真的有口福了

作者: 岂有此理 时间: 2010-7-30 16:07

回复

喔赛，那我们真的有口福了
Pascal 发表于 2010-7-30 14:59

晚上一起去？

我们去接你吧..............

作者: félix 时间: 2010-7-30 16:46

晚上一起去？

我们去接你吧..............
岂有此理发表于 2010-7-30 16:07

前辈，能搭顺风车吗？

作者: 岂有此理 时间: 2010-7-30 17:55

前辈，能搭顺风车吗？
félix 发表于 2010-7-30 16:46

给我电话吧 O(∩_∩)O哈哈~

快快快...................

作者: félix 时间: 2010-7-30 18:15

给我电话吧 O(∩_∩)O哈哈~

快快快...................
岂有此理发表于 2010-7-30 17:55

回复慢了点，我刚吃过，下次吧。
下次我在华人街办公室等你哈。

作者: 岂有此理 时间: 2010-7-30 18:24

回复慢了点，我刚吃过，下次吧。
下次我在华人街办公室等你哈。
...
félix 发表于 2010-7-30 18:15

呵呵

我们还在痴痴的等你呢

作者: félix 时间: 2010-7-30 18:30

呵呵

我们还在痴痴的等你呢
岂有此理发表于 2010-7-30 18:24

你快去吃吃吧，斌哥等急了。。。

作者: Pascal 时间: 2010-7-30 18:47
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有吃为什么不可以呢

作者: 岂有此理 时间: 2010-7-30 18:57

回复

有吃为什么不可以呢
Pascal 发表于 2010-7-30 18:47

等我.................

你那边几位？

作者: linenzoelodie 时间: 2010-8-2 19:15
那请教斌哥，粉丝状的鱼翅该怎么做才好吃呢？谢谢

作者: 斌哥 时间: 2010-8-3 01:15
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我还不大明白你说的鱼翅是什么鱼翅，如果方便的话，把鱼翅照片发上来好吗。做法大致差不多，但是鱼翅的种类，发制是不一样的，所以不知道名字的鱼翅我也不懂应该怎么发。

作者: 岂有此理 时间: 2010-8-3 12:23

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我还不大明白你说的鱼翅是什么鱼翅，如果方便的话，把鱼翅照片发上来好吗。做法大致差不多，但 ...
斌哥发表于 2010-8-3 01:15

斌哥那天说的鱼翅是发过的好像

应该如何烹制才好吃？

作者: 斌哥 时间: 2010-8-3 12:32
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拿我店里，教你做，我来吃啊哈哈哈哈。4号晚上告诉你

作者: 开心猪 时间: 2010-8-3 12:57

路过口水

作者: 秋叶 时间: 2010-8-11 17:53
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我要学

作者: 安杰罗 时间: 2010-8-14 20:14
什么营养都没有的东西，浪费时间去吃，可悲啊

作者: 梦莎 时间: 2010-8-22 23:25
斌哥真是个大好人，有机会跟你学学厨艺

作者: 斌哥 时间: 2010-8-23 11:25
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只要你喜欢，本人一定教。

作者: lisa_wang 时间: 2010-8-25 22:31
鱼翅是说的在菜市场买的那种吗？

作者: lisa_wang 时间: 2010-8-25 22:37
这里螃蟹的黄吃起来觉得有点怪，不敢多吃，不想中国的大闸蟹的黄，吃起来很放心，还有我每次吃螃蟹是放在水里煮熟，这里可以买到蒸笼吗？在那里买？

作者: 斌哥 时间: 2010-8-25 23:53
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家庭里面用的就去美丽城的家园里面买个小的。一般酒店用品或者杂货店全部有买的。

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