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[转帖分享] 9 款农家菜品,超级受欢迎!

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发表于 2017-7-6 06:48:50 | 看全部 |阅读模式

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本帖最后由 haidy 于 2017-7-6 07:49 编辑

风味酱香鸡
1.jpg

主料:土鸡(选用山间散养笨鸡)
调料:味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜
做法:
1、鸡去内脏洗干净血水,用花椒200克,八角50克,香叶50克,香草300克,盐在锅里炒好,裹在鸡身上,风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放到汤里)姜,胡萝卜,各50克,芹菜辣椒各两根,蒜子50克。八角15克。花椒10克,草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤。
3、烧开把鸡放入,煲45分钟关火焖熟即可。
注意:
鸡肉不要太烂,突出劲道口感。

地锅牛腩
2.jpg

原料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。
调料:八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。
制作:
1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。
2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼:
像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

赣香豆渣
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原料:豆渣600克,虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克,青、红辣椒共50克,捏好的面花50克
调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克
制作:
1、豆渣去水分,入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟,捞出吸干油分。
2、虾米、干贝用50℃的水泡15分钟,取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。
3、锅入色拉油20克,烧至六成热时入豆渣小火炒30秒,入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟,下青、红辣椒末小火翻匀,用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀,淋香油出锅,装入碗中压实,将碗倒扣在盘中,用蒸熟的面花点缀。

辣爆麻鸭
4.jpg

原料:净麻鸭1只(约500克),姜、葱、干辣椒各10克
调料:八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克
制作:
1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。
2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。

农家乐
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原料:土豆、五花肉、南瓜各200克,山蕨、茄子各150克,上饶大米500克,鲜红辣椒末3克
调料:盐15克,味精10克,葱姜汁10克,糖5克
制作:
1、土豆、南瓜去皮,切厚1厘米、3×2厘米的菱形块,入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉。
2、茄子切麻将块,山蕨去老根,切长6厘米的段。
3、五花肉切片,加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。
4、大米入水中泡5小时,捞出控水,入干锅中小火炒10分钟,取出磨成粉,加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。
5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀,入木桶内摆成形,大火蒸半小时即可。

鄱阳湖腌菜财鱼
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原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,干辣椒1克
调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克
制作:
1、财鱼肉洗净,片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、糖、味精腌渍15分钟;鄱阳湖腌菜洗净,切末。
2、锅烧热,加菜子油烧至二成热时,放入财鱼小火煎3分钟,取出备用。
3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟,加白汤小火焖5分钟至入味,烹入香醋和酱油至出香,放入财鱼小火烧1分钟,用湿淀粉勾芡后出锅,装盘即可。
关键:煎鱼时要挤干水分。

酸辣鸭血烩牛肉
7.jpg

原料:A料(熟牛肉粒150克,鸭血400克,木耳、黄花菜、青红椒节各20克,红萝卜10克)
调料:
盐2克,胡椒粉10克,陈醋20克,芝麻油3克,生粉5克,清汤1000克。
做法:
1、将A料焯水。
2、锅上火,倒入清汤烧开,放入A料,将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁,倒入搅拌均匀,出锅后淋入芝麻油即可。

鱼中宝
8.jpg

原料:鱼籽200克,鱼泡100克,鱼膏(即鱼油,和鱼子连在一起的部分)50克,白萝卜丝50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,干辣椒3克,南瓜容器1个
调料:菜子油40克,黄酒20克,盐7克,味精、鸡精5克,胡椒粉1克,色拉油20克
制作:
1、干锅烧至六成热,入萝卜丝小火煸炒5分钟,取出备用。
2、锅烧烫入菜子油,烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎3分钟至六成熟时,烹入黄酒,加清水500克和萝卜丝小火煮5-7分钟,放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。
3、锅入色拉油,烧至七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟,取出放到菜肴上即可。
关键:萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分,才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。

酸辣脆皮脑花
9.jpg

主料:
猪脑花一副、抄手(馄饨)皮15g
蒸脑花料:
盐少许、花椒少许、黄酒5g、老姜3g、大葱叶5g
拌脑花料:
韭菜30g、蒜泥5g、小米辣5g、盐1g、醋10g、糖5g
做法:
1、脑花用牙签轻轻去除筋膜(这一步一定要小心,别破坏了脑花的完整),用水轻轻冲洗一下;
2、放入碗中,加入盐、黄酒、花椒、老姜、大葱叶,放入蒸锅中大火蒸十五分钟;
3、洗净的韭菜切成粒备用;
4、兑拌料:在韭菜粒中依次加入蒜泥、小米辣、盐、醋、糖拌匀备用;
5、抄手皮一分为三,锅内五成油温将抄手皮炸至金黄,捞出盛盘;
6、蒸好的脑花去除花椒、老姜、大葱叶后放在炸好的抄手皮上,淋上料汁即可。

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发表于 2017-7-6 08:08:32 来自手机 | 看全部
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发表于 2017-7-6 08:43:28 | 看全部
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发表于 2017-7-6 08:56:00 | 看全部
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发表于 2017-7-6 09:38:30 来自手机 | 看全部
感觉这九款都还不错。


来自: 华人街iPhone版
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发表于 2017-7-7 05:41:50 来自手机 | 看全部
好吃😋给力了
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发表于 2017-7-7 06:33:22 | 看全部
感觉不是很诱人呀
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发表于 2017-7-7 06:56:19 | 看全部
谢谢分享
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