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[转帖分享] 干锅排骨虾

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发表于 2016-5-31 09:43:38 | 看全部 |阅读模式

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食材:猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油
做法:
  1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
  腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
  酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
  其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
  2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)。
  3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上
  4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。
  5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
  6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)。
  7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)。
  8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。
  9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。
  10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。
  11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
  12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)。


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参与人数 1铜币 +3 收起 理由
一桶浆糊 + 3 好贴,我不支持谁支持!

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发表于 2016-5-31 10:00:06 | 看全部
这步骤吓跑我了
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发表于 2016-5-31 10:08:39 来自手机 | 看全部
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发表于 2016-5-31 16:07:55 来自手机 | 看全部
好吃,但做起来比较麻烦。


来自: 华人街iPhone版
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发表于 2016-5-31 16:28:36 | 看全部
谢谢分享美食啦
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