春天这些野菜随处可挖，都是防癌大王！

Pascal

阳春三月，春暖花开，草长莺飞，田间野菜日渐葱茏。在如此美丽的季节，肯定也会“物尽其用，把各种能吃的美食搬上餐桌”。

悄悄告诉你，挖野菜的地方无处不在。想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？那就出发吧，你肯定想不到，这些野菜都是抗癌大王哦！

马兰头

马兰头真是杭州最著名的野菜了，不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

如何辨别：马兰头一般都不高，每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。有两种叫不出名字的野草长得很像马兰头。一种野草的叶子是绿的，相比马兰头，它的叶子窄一些，也多一些；另一种根部是红色的，连叶子也带红色。

经典烧法：笋香马兰头

1、准备马兰头400克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节

2、马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟。

3、用手挤掉多余水分，把马兰头切细成碎末

4、把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末

5、炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜

6、同时加入1/2茶匙盐， 用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油

荠菜

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。但荠菜太难采了，匍匐在地上，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。

如何辨别：荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

去哪儿挖：荠菜在田野、竹林、水塘边最多，在九溪和西溪都可以发现它们的踪迹。

经典烧法：荠菜鲜肉饺子

1、准备荠菜500克、鲜肉馅和饺子皮

2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时

3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅 4、包饺子，下锅

香椿

早在汉朝，香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品，在宫廷里可是上等的食材。不过采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。但吃香椿也有讲究，因为它含有亚硝酸盐，所以吃之前必须开水烫过。

如何辨别：

香椿树木可高达10多米，香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。女人稍微时髦一点，即可让男人爱的无法自拔！加微信号：zhch377 教女人变时髦！

去哪儿挖：良渚、上天竺

经典烧法：香椿炒鸡蛋

1、将香椿放入少许盐泡5分钟

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀

5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅

鸭儿芹

鸭儿芹据说是野菜中口味最好的一款，主要分布阴湿的树林里，它的嫩苗及嫩茎叶，天生带有特殊的芳香味，能活血祛淤、镇痛止痒。这道野菜口感很好，烧法就是用少量菜油清炒，放点盐就好了，色香味形俱佳，除了做菜，还可以用作汤料或做成“色拉”菜生食。

如何辨别：鸭儿芹的茎细长、竖直、光滑，表面有时略带淡紫色，叶子的形状有点像三角形。

在哪儿挖：[size=1em][size=1em]鸡笼山和九溪的云栖竹径

经典烧法：鸭儿芹鸡肉蛋炊饭

1、米饭大约一碗，放锅中，加入一碗半的水，中火开煮。

2、米饭煮软后，加入鸡肉煮至熟，再将打散的鸡蛋倒入，搅匀，加入自己喜欢的调料。

3、将切好的三叶芹撒在米饭上即成。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

如何辨别：

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁。两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

去哪儿挖：馒头山、凤凰山一带

经典烧法：蕨菜肉丝

1、蕨菜用开水泡开，然后切成四厘米长的段

2、留底油，小火温油，放花椒，炸出花椒的香味。然后把花椒盛出扔掉

3、大火，油温七成热的时候，同时下辣椒，肉丝，蕨菜。爆炒半分钟到四十五秒，然后放盐和生抽，出锅。

水芹菜

伞形科多年生植物，味辛、甘，性寒，无毒。食用部位是水芹的幼苗及嫩茎叶。能清热解毒、利尿除湿、消肿止痛;用于感冒发热、呕吐腹泻、降血压，促进食欲。

如何辨别：

跟水芹菜最容易混淆的是野芹菜。它们最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长。

经典烧法：芹菜肉丝

1、准备好野生水芹菜，洗净、切小段。

2、切好的水芹入开水中焯一会；捞起，沥干水分备用。

3、猪肉切丝，加入生抽、淀粉拌匀。

4、锅中油热，滑散肉丝；盛起备用。

5、锅中余油，下水芹，加入适量盐，炒匀。倒入猪肉丝。

6、加入适量剁椒，调好味盛入盘中。

Pascal

折耳根

折耳根最早就是在田埂旁漫无目的生长的野草，据说是因为它吃着爽脆而得名，只是那股滋味有一股很重的鱼腥味，所以又叫鱼腥草。这就像臭豆腐，喜欢的人很喜欢，像刚刚修剪过的草坪，有一股脆嫩、清新的气息。这道菜在云贵地区很常见，但杭州人吃得不多，算是当野菜一样尝尝鲜，也可以泡茶，对春季预防感冒很有效果。

如何辨别：[size=1em]它的叶子正面是绿色的，背面呈紫色，闻一下有股很重的鱼腥味。
经典烧法：腊肉折耳根

1、折耳根掐成段洗干净控水

2、将腊肉洗干净中火蒸十分钟后，切片

3、倒入适量菜油在锅中，等油烧热倒入辣椒和蒜蓉爆出香味，再放入腊肉翻炒

4、加生抽，白糖，鸡精和盐，出锅

婆婆丁

婆婆丁其实蒲公英啦，它可是近年流行起来的食用野菜哦。因为它清火解毒的功效，还可以抗菌，尤其适合在春夏食用。如果嫌蒲公英味苦，那就要趁开花之前去采早春的蒲公英。

如何辨别：和婆婆丁相似的野草也有很多，在挖的时候要仔细辨认，不要挖错。婆婆丁的叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉。

经典烧法：凉拌婆婆丁

1、婆婆丁洗净，去根，在开水中汆烫，捞出后即刻浸入凉水

2、捞出后，捏干。干红椒掰成大节，蒜剁成蒜碎

3、将干红椒和蒜碎放在婆婆丁上，调入适量盐、糖、蔬菜味精、香油、醋

4、热锅倒油，大火烧热。‘刺啦’一声浇在菜上，把蒜香味炝出来最好，然后拌匀即可以

苦菜

苦菜，顾名思义，嫩叶生吃时略带苦味，用开水烫过之后，苦味会淡一些，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等等。它含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，有非常好的降火效果。

如何辨别：[size=1em]苦菜茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。

经典烧法：凉拌苦菜

1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟

2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水

3、将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可

胡葱

“胡葱大叶穿沙早，越蕹长茎出水秋。”胡葱现在正是最好吃的时候。早在南宋年间，杭州稻香村熟食野味就有一道“胡葱野鸭”。还有说法，老底子杭州人做清明团除了甜馅之外，旧时乡下有一种用豆腐干炒雪里蕻、春笋和胡葱等为馅的咸团。

如何辨别：胡葱大多长在山边的小路上，很好认，就像小香葱，掐了叶子闻有呛鼻甘辛味。鳞茎细长，像锤子一样，鳞茎接近根的部分特别粗壮，就是杭州人说的蒲头。

经典烧法：胡葱炒鸡蛋

1、先将野胡葱清理后洗干净，然后切成葱段待用；

2、将鸡蛋打在碗里，加少量细盐搅打成蛋液，将细胡葱倒入蛋液中搅匀加少量盐调味；

3、锅内放油，下蛋液轻推翻炒成金黄即可。胡葱特有的香气远比小葱浓郁，也很有营养。

马齿苋

马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。汪曾祺说马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃，他对荠菜似乎更有好感。

如何辨别：马齿苋是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。有些人把太阳花当作马齿苋，那是不对的，马齿苋开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。
经典烧法：蒜蓉马齿苋

1、马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎

2、将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分,把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中

3、在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入

Tips:

1、路边的野菜尽量不采，容易受污染。

2、挖野菜也有讲究，千万不要挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。

3、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上 。

4、野菜当然要现吃，记得下锅之前用开水灼一遍，这样口感会更好。

来源：家常美食菜谱

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武媚娘……

帖子里面有


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Pascal

我这个星期就去找找荠菜，听说包饺子很好吃

芬芳冰蕊

蒲公英哪儿都有但是路边的太脏了，有没有干净的地方，可以采摘的。谢谢了



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Pascal

芬芳冰蕊 发表于 2016-3-18 11:47
蒲公英哪儿都有但是路边的太脏了，有没有干净的地方，可以采摘的。谢谢了

...

田野边上有很多

Léa莉雅

Pascal 发表于 2016-3-18 10:39
折耳根折耳根最早就是在田埂旁漫无目的生长的野草，据说是因为它吃着爽脆而得名，只是那股滋味有一股很重的 ...

哪里比较多呀，胡葱很好吃，不知道哪里有

jiliyacui

  过两天，要采集马曲菜（马齿苋）和香椿嫩叶 吃。

我可是年年吃啊！

海阔天_sWdsd

Pascal 发表于 2016-3-18 10:55
我这个星期就去找找荠菜，听说包饺子很好吃

荠菜都已经开花不能吃了

海阔天_sWdsd

jiliyacui 发表于 2016-3-18 12:39
过两天，要采集马曲菜（马齿苋）和香椿嫩叶 吃。

我可是年年吃啊！

香椿怎么样的，有图片吗

PRIMAVERA

感谢分享

Pascal

海阔天_sWdsd 发表于 2016-3-18 13:31
香椿怎么样的，有图片吗

蓝鸟

先收藏了，谢谢分享！

１ｓ

挖的时候 注意 卫生。。