解惑—第一次做戚风蛋糕

一袭红裳 · 发表于 2014-4-17 18:27:51

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？快速注册

x

我查阅了很多戚风得食谱后才下手做得，用的“Farina tipo 00”、4个鸡蛋、砂糖、鲜奶、少许柠檬汁、一小小搓的盐、植物油，蛋清也打到位了，我没用称量，比例自己目测的，面粉也没筛过，结果烤出来味道也还好，但是比起蛋糕店买的总觉得太实，口感没那么松软（PS：我有朋友也做过，比例是量过，面粉也筛过，不过结果也是不松软）。我给老外尝过，认为我应该放小包的lieviti per i dolci（发酵粉，国内应该称泡打粉的东西），说这样会烤比较松软。想问你们蛋糕是怎么样？如何不放泡打粉而达到松软？
PS：奶油是自己买crema 加牛奶打发的吗？要加yogurt吗？最好写下详细教程配方，谢谢。
下面是烤的蛋糕图

来自: 华人街iPhone版

蓝鸟 · 发表于 2014-4-17 20:23:08

沙发，谢谢分享！

蓝鸟 · 发表于 2014-4-17 20:24:08

这个蛋糕我也没做过，等楼下回答人来解答。

一袭红裳 · 发表于 2014-4-17 20:37:39

没人解答吗，戚风蛋糕不是蛋糕入门,蛋糕底呀，会蛋糕的应该都做过

来自: 华人街iPhone版

白羊座女生 · 发表于 2014-4-17 20:42:24

说点我菜鸟的见解，做戚风一定要用低筋面粉也就是面粉的蛋白质含量在8.5左右，因为我还是菜鸟级的所以一定要用秤称量！推荐新浪的君之博客

Y-Melanie · 发表于 2014-4-17 20:50:13

你得放一包levure chimique 这样才会跟松软一点。。。

688036369 · 发表于 2014-4-17 21:08:20

好好吃饿样子饿

開心健康 · 发表于 2014-4-18 01:31:03

不喜歡吃甜點的路過

来自: 华人街iPhone版

小小蜜蜂 · 发表于 2014-4-18 02:05:53

谢谢分享

东泉国际 · 发表于 2014-4-18 03:27:58

烤的很好的呀

御海尚品 · 发表于 2014-4-18 04:03:34

楼主做的不错啊看起来很有食欲啊

一袭红裳 · 发表于 2014-4-18 19:07:28

Y-Melanie发布于昨天 20:50
你得放一包levure chimique 这样才会跟松软一点。。。

我也想说下次放点试试

来自: 华人街iPhone版

一袭红裳 · 发表于 2014-4-18 19:08:50

御海尚品发布于15 小时前
楼主做的不错啊看起来很有食欲啊

味道是还好，但我想要更加松软点，不知道蛋糕店怎么烤出松软的口感的

来自: 华人街iPhone版

一袭红裳 · 发表于 2014-4-18 19:10:36

蓝鸟发布于昨天 20:23
沙发，谢谢分享！

版主，蛋糕的奶油怎么打的，求配方过程阿，找遍美食版都是秀成品，你发个奶油教程吧

来自: 华人街iPhone版

一袭红裳 · 发表于 2014-4-19 18:05:19

纠结阿，美食区那么多会做甜点，那么多晒成品的，怎么就没好心人进来教授下我这个新手呢，有点郁闷了……

来自: 华人街iPhone版

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[美食问答] 解惑—第一次做戚风蛋糕

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP